兒子想吃剁椒魚頭，
想知道正宗的剁椒魚頭怎麼做呢？
做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，
聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。
買時可以摳一下魚眼，
有反應的比較新鮮。
回去將魚頭劈成兩半，
撒鹽急醃，
大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，
撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末)，
胡椒粉(一定要的)，
少許糖和雞精。
再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，
準備油鍋，
將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，
將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。
最後，
將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，
在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，
不宜蒸時間長，
魚肉會老。
做法二 原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、薑10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法： 1. 將魚頭洗淨，
去鰓，
去鱗，
從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，
醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，
將魚頭放上面，
再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，
出鍋後，
將蔥花撒在魚頭上，
澆熟油，
然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，
即可食用。
做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，
都不如雅片魚頭做的好吃，
關鍵在於雅片魚是海魚，
肉質比較鮮嫩，
沒有河魚的土腥氣。
雅片魚頭在超市里稱好，
服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，
別人洗的我不放心，
回家還是自己仔細洗了一遍，
然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，
鹽和雞精不要太多了，
適量就好。
放在盤子裡，
淋上一點料酒，
放上生薑片，
把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，
並鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，
就開始上蒸鍋了，
蒸熟後，
把燒熱的沙拉油淋在上面，
即可上桌，
味道其鮮美無比，
自己給自己打滿分哦!
