美味的皮蛋瘦肉粥做法

蛋， 可以說是我們平日裡最不能缺的一樣主要食物了吧。 無論是在我們中國還是在西方國家， 蛋的食用都是非常廣泛的而且更是受到大眾所喜愛的呢。 而且， 蛋的吃飯可以說是多種多樣的呢， 什麼炒雞蛋、蒸蛋羹、煮雞蛋、蛋花湯等等。 這些都是新鮮的但做的， 可是還有很多吃法也是被大家所喜愛的呢， 鹹蛋、皮蛋等等都是深受大眾所喜愛的呢。 而且不同的蛋還有不同的吃飯， 所以說， 中華的美食文化可真是博大精深呢。 其中， 皮蛋瘦肉粥就是蛋在不同的情況下的一種吃飯， 而且這種吃飯可以說是獲得了全國人民的喜愛的呢。

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市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋， 可依個人喜好選擇。 購買皮蛋時， 可以注意是否有品質認證標誌。 此外鉛、銅含量高的皮蛋， 蛋殼表面的斑點會比較多， 剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，

不宜選購。 傳統方式製造的皮蛋， 有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等， 其實並不衛生， 也不方便由外觀判斷含鉛量， 並不適合購買， 建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。 購買時也要注意製造日期， 並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。

選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。 一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂， 品質好的松花蛋顫動大， 無顫動皮蛋的品質較差；二搖：是用手取皮蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的皮蛋無響聲， 品質差的則有聲音；而且聲音越大質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼， 以蛋殼完整， 呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，

在加工過程中往往有可能滲入過多的堿， 從而影響蛋白的風味， 同時細菌也可能從裂縫處侵入， 使松花蛋變質；四品嘗：松花蛋若是醃制合格， 則蛋清明顯彈性較大， 呈茶褐色並有松枝花紋， 蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色， 中心則呈桔紅色， 這樣的松花蛋切開後， 蛋的斷面色澤多樣化， 具有色、香、味、形俱佳的特點。

材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個、薑三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。 作法：1、豬肉切成薄片或肉絲， 加些許料酒和澱粉醃制約10分鐘2、把剩飯倒入鍋內， 加上大量水用大火煮開後轉中火熬制3、在這10分鐘內， 將皮蛋剝殼後切至碎粒， 青菜洗好後切成碎條4、雞精用一丁點水調化， 如果是用雞精粉則省略此步驟5、待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃制好的豬肉，

隨後再放入切碎的皮蛋6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜， 加鹽， 雞精， 胡椒粉攪拌均勻7、食用前撒上些許蔥花味道更好。 我家裡沒蔥了， 就撒了點油炸蔥頭， 這邊的人喝粥都是撒些這個， 就算是入鄉隨俗吧。 地瓜的貼心建議：1、待一開始水開後， 如果不著急， 最好一直用小火熬粥。 2、用刀切皮蛋會糊刀， 用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的過程中很容易糊底， 所以要注意多攪拌， 曾見有人說放個湯匙在鍋裡一起煮不會糊鍋， 我覺得效果並不太好， 只要多攪動就可以了。

這美味的皮蛋瘦肉粥可是很營養的呢， 而且做法簡單， 讓我們這些長期受到父母照顧的孩子，

在週末的時候也照顧照顧父母吧， 為他們做一鍋美味又營養的皮蛋瘦肉粥， 可是不二選擇呢。