咯魚的做法大全是什么？

咯魚是一種營養價值特別高的魚， 咯魚吃起來肉質非常細嫩， 而且咯魚的做法也比較多， 還很簡單， 咯魚的味道十分鮮美， 尤其是用咯魚來燉湯喝， 咯魚除了可以燉湯喝之外， 還可以紅燒著吃， 還可以做成干鍋咯魚， 不僅好吃， 做起來也比較簡單， 下面具體介紹咯魚的做法大全， 供大家參考學習。

咯魚的做法大全

清燉黃牯魚湯

挑選6—8條中等個的野生黃牯魚， 剖洗干凈， 先把水燒沸， 放姜絲、蒜片， 把味熬出來， 接著放魚于鍋內， 夾以適量嫩豆腐、西紅柿， 文火煮沸， 再加入豆瓣醬、剁辣椒、以及醬油、鹽、味精少許， 小煮一到兩分鐘， 撒香菜， 起鍋， 一盤鮮嫩的清燉黃牯魚湯便好了。 火候控制的標準是， 用筷子夾著黃牯魚的頭， 輕輕一抖， 鮮嫩的魚肉一下子抖落得干干凈凈， 只剩下一根脊刺， 這樣， 烹調技術就到家了。

紅燒黃牯魚

原料：鮮活黃骨魚(一般一餐一個人可以吃兩至四條，

配料：姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒(不習慣吃辣的， 可以根據自己的口味添加醬料)。

做法：

1)將處理好的黃骨魚用清水洗凈， 并控干水分;

2)開火， 炒鍋燒熱(這點很重要， 否則煎魚時魚皮易粘鍋)， 倒入植物油， 待油溫八成熱左右， 將準備好的黃骨魚倒入鍋中并擺放均勻， 一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋， 讓外圈的魚也煎得到， 煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟;

3)等到魚煎得差不多的時候， 放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒， 加少量水蓋上鍋蓋燜一會。 如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水;

4)鍋內燜的水快收干前加入蔥段、鹽和味精， 起鍋裝盤，

干鍋黃牯魚

原料：

黃骨魚、蔥一把、姜一大塊、蒜頭8個、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三個、食用油、料酒、醬油等若干。

做法：

1)把黃骨魚殺死后洗干凈， 用醬油及料酒腌半小時， 然后沖洗一下， 晾干;

2)上鍋加熱， 倒油， 熱至八成;

3)逐條把黃骨魚放入炸至八成熟;

4)留一點油在鍋底， 倒掉余油;

5)加熱， 加入蒜頭， 爆香;

6)加入八角、花椒;

7)加入姜;

8)待各種料聞到香味后， 加入干辣椒拌炒一會;

9)加入炸好的黃骨魚， 并加入蔥段;

10)輕輕炒幾下， 然后裝入干鍋中;

11)蓋上蓋， 開小火， 大概悶上十分鐘即可上桌(注意鍋底可別糊了)。

豆瓣黃牯魚

原料：黃骨魚2條、郫縣豆瓣、姜絲、蔥花、料酒、生抽各適量。

做法：

1)將宰殺好的黃骨魚洗凈， 用廚房紙將其擦干表面的水分;郫縣豆瓣剁碎;

2)熱鍋放油， 下入收拾好的黃骨魚， 中小火將其煎黃一面后翻面， 最后煎至兩面金黃;

3)放入適量的鹽， 再下入少許料酒;然后將黃骨魚撥至鍋子的一邊， 下入姜絲與郫縣豆瓣， 炒出紅油;

4)加入適量的熱水(無需全完沒過魚身)， 煮開后用中火煮至留有少許湯汁;

5)下入蔥花與生抽， 用鍋鏟推勻后即可出鍋。