媽媽們 如何挑選好的蔬菜

蔬菜有著其他食材無法提供的營養素， 是無法被替代的。 媽媽們也總希望能夠讓孩子們多吃些蔬菜， 葷素搭配的飲食菜式才合理又健康。 不過， 如此健康營養的蔬菜， 卻也讓媽媽們不放心了：農藥殘留、土壤污染、水污染等因素， 讓蔬菜也變得“危險了”。

避開這些被污染的蔬菜， 媽媽們當然要有挑菜的火眼金睛， 如果媽媽們不確定那種蔬菜要遠離， 那就跟著小編一起看看吧。

媽媽擦亮眼 這些蔬菜被污染了

媽媽上菜市場的時候， 如果看到存在以下特徵的蔬菜， 就要留個心眼， 最好不要買， 因為這些蔬菜很可能就是被污染的蔬菜。

·形狀和顏色怪異的蔬菜 這些“變異”蔬菜可能經過激素處理， 例如韭菜的葉子特別寬大肥厚， 毛豆綠得很不尋常， 那很可能就是在採收前被噴灑或浸泡過甲銨磷農藥。

·“多蟲”、“多藥”蔬菜 有的蔬菜為害蟲所青睞， 可以稱之為“多蟲蔬菜”，

例如：青菜、大白菜、捲心菜、花菜等;有的蔬菜害蟲不喜歡吃， 可以叫它“少蟲蔬菜”， 主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

也許媽媽們會問“多蟲蔬菜”不是證明農藥噴的少， 可以放心吃嗎。 不一定， 多蟲蔬菜由於害蟲多， 不得不經常噴藥防治， 而成了污染重的“多藥蔬菜”。 但這類蔬菜不是絕對忌吃的， 在冬季， 溫度較低， 害蟲休眠越冬， 農藥的噴灑也相應停止， 這時食用這類蔬菜會比較放心。

·施肥量大的蔬菜 化學肥料， 特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)施用量過大， 會造成蔬菜的硝酸鹽污染。 硝酸鹽進入人體後， 會產生化學反應， 對健康產生危害。 經權威部門檢測， 蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠高於花、果、種子。

所以日常選蔬菜， 可以偏向瓜果類和食用菌， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

挑菜小技巧 媽媽挑出優質蔬菜

除了要預防那些受污染的蔬菜， 媽媽們不妨多學一招：挑選優質菜。 面對菜市場上紅紅綠綠的蔬菜， 媽媽們無從下手， 不知道要怎麼挑， 不妨參考下面的方法吧。

·挑菜看顏色 蔬菜品種繁多， 營養價值也各有側重， 大體上蔬菜按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜和淺色蔬菜。 深色蔬菜， 如菠菜、莧菜等， 富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜， 如大白菜、生菜等， 富含維生素C， 而胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。

·挑菜看形狀 一般來說， 長相、形狀正常的蔬菜， 是常規栽培、未用激素等化學品處理過的， 可以放心地食用。

而那些長相怪異、另類、非傳統則不考慮。

·挑菜看新鮮度 早上的蔬菜會比晚上的蔬菜要新鮮， 口感也會更好。 所以如果時間允許， 媽媽們最好在早上買菜， 而且蔬菜當天買當天吃， 蔬菜不方便儲存， 最好不要放過夜。

掌握洗菜手法 趕走殘留物

將蔬菜買回來後的清洗工作也是一個重要的步驟， 洗菜不僅要洗掉殘留物， 更要將營養素最大化的保留下來， 看來洗菜也是個技術活兒。

媽媽們儘量不要買非時令蔬菜， 因為這類蔬菜往往需要施更多農藥， 如果買回來要比時令蔬菜多洗幾次。 清洗蔬菜最好是用清水， 許多家庭會用加鹽， 但施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗淨。 洗菜時， 最好先放在水盆中泡洗， 再在水龍頭下沖。

要先洗菜在切菜， 這樣營養流失不會太多。

有的蔬菜殘留物比較多也比較難洗， 那麼這些蔬菜清洗有什麼方法呢。 包心菜、大白菜 這類蔬菜應去週邊的葉片， 再單片沖洗。 小白菜、上海青應先將根切除， 直立沖洗。 苦瓜、小黃瓜， 這些不去皮的瓜類應用軟毛洗刷刷。