淀粉溶于水嗎

淀粉是高分子材料碳水化合物化合物， 是由單一種類的糖模塊構成的含糖量。 木薯淀粉的基本組成企業為α-D-吡喃葡萄糖， 葡萄糖脫去氧分子后經過糖苷鍵聯接在一起所產生的共價高聚物便是木薯淀粉分子結構。 那麼木薯淀粉溶解水嗎？下邊就來廖記一下這一問題吧。

木薯淀粉溶解水嗎

木薯淀粉不可以溶解水。 水淀粉勾芡用的木薯淀粉， 又稱為團粉， 是由好幾個葡萄糖分子結構縮合反應而成的含糖量高聚物。 烹飪用的木薯淀粉， 關鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、凌角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。 木薯淀粉不溶解水， 在和水加溫至60℃上下時（淀粉種類不一樣， 融化溫度不一樣）， 則融化成膠體溶液。 水淀粉勾芡便是運用木薯淀粉的這類特點。

一、淀粉種類：

1、綠豆

綠豆淀粉是最好的木薯淀粉， 一般非常少應用。

2、土豆

馬鈴薯淀粉是現階段家中一般常見的木薯淀粉， 是將土豆碾碎后， 揉洗、沉定做成的。 特性是：黏性足， 材質細致， 色雪白， 光澤度好于綠豆淀粉， 但吸水能力差。

3、麥子

小麥淀粉是面糊洗出面條后， 沉定而成或用小麥面粉做成。 特性是：色白， 但光澤度較弱， 品質比不上馬鈴薯粉， 水淀粉勾芡后非常容易沉定。

4、紅薯

紅薯木薯淀粉特性是吸水性強， 但黏性較弱， 暗淡無光， 色暗紅色帶黑， 由鮮薯碾碎， 揉洗， 沉定而成。

除此之外， 也有玉米粉、凌角木薯淀粉、連藕木薯淀粉， 荸薺木薯淀粉等。

5、木薯

淀粉， 是木薯歷經木薯淀粉獲取后脫水干躁而成的粉末狀。 淀粉有原木薯淀粉和各種各樣變性淀粉兩類， 廣泛運用于食品工業生產及非食品工業生產。 變性淀粉可依據客戶明確提出的實際規定訂制， 以適用獨特主要用途。

二、中藥制劑制取：

整體而言， 木薯淀粉具備不溶解水、水里分散化、60～70℃增溶的特性。 常被作為油漆稀釋劑、黏合劑、崩解劑， 并能用來制取糊精和木薯淀粉漿。

1、作為油漆稀釋劑(Diluents)：

油漆稀釋劑(或稱之為填充料， Fil1ers)的關鍵功效是用于添充片狀的凈重或容積， 便于于中藥制劑成形和分使用量， 進而有利于壓片糖果；常見的填充料有淀粉類食物、糖原、甲基纖維素類和碳酸鹽類等。

2、作為黏合劑(Adhesives)：

一些藥品粉末狀自身不具備黏性或黏性較小， 需要添加木薯淀粉漿等黏性物質， 才可以使其黏合起來， 這時候所添加的黏性物質就稱之為黏合劑。

3、作為崩解劑(Disintegrants)：

崩解劑是使片狀在腸胃液中快速裂破成細微顆粒物的物質， 除開緩(控)釋片及其一些獨特主要用途的片狀之外， 一般的片狀上都應添加崩解劑。

因為他們具備較強的吸濕朔性， 可以分裂片狀的結合性， 使片狀從一個總體的塊狀物裂破成很多細微的顆粒物， 完成片狀的溶散， 因此十分有益于片狀中主藥的融解和消化吸收。