煎牛排的做法

提到牛排這種食物， 相信很多人並不感覺到陌生。 在歐洲中世紀的時候， 牛排是王公貴族的食物， 普通的老百姓是不能食用的， 牛排代表了身份的尊貴。 對於現在來說， 牛排是每家西餐廳必備的食物之一了， 而且價格並不算昂貴， 普通的人也可以經常食用。 而牛排的烹調方法主要以煎和烤為主。 那麼到底煎牛排的做法是什麼呢?

煎牛排的做法非常多， 而且病不複雜， 只要掌握了一定的技巧， 例如煎炸的時候注意溫度， 而且還要注意翻面， 還有醃制的醬料要調配好等等， 就能夠做出美味的牛排了。 下面就給大家詳細介紹一下煎牛排的做法。

牛排的簡介

歐洲中世紀時， 豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉， 牛肉則是王公貴族們的高級肉品， 尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調， 並在特殊場合中供應，

以彰顯主人的尊貴身份。

牛排， 或稱牛扒， 是塊狀的牛肉， 是西餐中最常見的食物之一。 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

牛排做法

牛排是西方傳統飲食， 國內做牛排要明白中西差異， 最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。 用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法， 主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種， 非常細嫩， 不經過前期處理就能十分軟嫩。 牛排可煎可烤， 但想要內部嫩滑， 並且肉香撲鼻， 最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。 以煎為例， 牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫， 這時牛肉表面一層肉脫水變硬， 發生美拉德反應， 顏色變為深褐色， 並且散發出煎炸的香味，

在牛肉變焦之前翻一面， 將另一面也煎成深褐色。 這一階段是為了製作出牛排的風味。 第二階段就是讓內部成熟， 而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高， 導致肉的表裡溫差相差過大。 此時有兩種方法， 一個是用原鍋改成小火繼續煎炸， 但是需要勤翻面， 1分鐘左右1次， 讓熱力緩慢的進入牛肉內部。 二是用放入烤箱低溫烤制， 這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。 這個階段可以讓肉品內部溫度變高， 滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化， 其他人的標準不能直接照搬， 最可靠的還是需要自己去試試。 至於軟嫩， 如果肉質本身不行的話還需要醃制，

用酸性液體(優酪乳， 醋)， 鹽水， 或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

煎牛排的做法

美式煎西冷牛排

材料：西冷牛排(又叫沙朗牛排， 口感韌度強)100克， 生菜10克， 瓶裝三文魚籽醬10克， 洋蔥頭2個。 調料：鹽10克， 味精5克， 胡椒粉5克， 紅油15克， 黃油10克。

做法

1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鐘。 2、平底鍋下黃油， 五成熱時下牛排， 按客人口味要求小火煎至不同程度。 3、生菜洗淨墊底， 放上魚籽醬， 旁邊放洋蔥頭點綴裝盤即可。

香煎菲力牛排

材料：菲力牛排1塊， 橄欖油30cc， 鹽1茶匙， 黑胡椒粗粉1茶匙， 香煎菲力牛排調味汁適量。

做法

1、菲力牛排灑上黑胡椒粗粉和鹽， 用橄欖油略醃; 2、然後放入鍋中兩面翻煎至紅褐色， 將調味汁淋在牛排上即可。

香煎肋眼牛排

材料：肋眼牛肉12條， 九層塔香料60g， 辣椒油30㏄， 胡椒適量， 鹽適量， 龍鬚生菜50g， 苦菠菜50g， 檸檬油醋40㏄， 巴馬參起士餅4片， 義大利黑醋濃縮汁60㏄

做法

1.將牛肉條撒上適量鹽、胡椒， 靜置約10分鐘備用。 2.將龍鬚生菜加上苦菠菜， 拌入檸檬油醋備用。 3.將牛肉表面煎上色， 再轉中小火， 煎至3～5分熟， 起鍋備用。 4.取一深盤舖上牛肉， 最後上方再放上作法4的生菜裝飾， 淋上少許橄欖油即可。

看完了上面關於煎牛排的做法， 相信各位愛吃美食的朋友對於如何做出美味的煎牛排已經有所認識和瞭解了。 不同的牛排， 煎炸的方法都是不一樣的， 上面介紹了各種牛排的製作方法， 大家不妨嘗試著製作和烹煮喔， 相信總有一款會適合你自己的。