白菜最簡單的幾種烹飪方法

白菜的營養價值高， 並且是最常見的平民蔬菜之一， 很受大家歡迎。 在你家的餐桌上， 白菜是如何烹飪的呢？今天， 要為大家介紹幾種白菜最常見的烹飪方法， 快來一起瞭解瞭解吧。

白菜的簡單吃法

最家常：酸辣炒白菜

原料：白菜幫3片， 幹辣椒6根， 白糖1湯匙（15克）， 鹽1/2茶匙（3克）， 米醋3湯匙（45毫升）， 生抽1湯匙（15毫升）， 大蔥5片， 香油2滴。

做法：白菜幫洗淨後， 豎著對半切開， 將刀斜45度的角度， 把白菜片成片。 幹辣椒用手掰碎， 或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。 大蔥切成片。 鍋中倒入油， 大火加熱， 待油7成熱時， 放入幹辣椒絲和蔥片爆香。 待辣椒絲顏色略微變深， 能聞到辣味時， 倒入白菜片， 翻炒2分鐘。 調入白糖、鹽、米醋和生抽， 繼續翻炒1分鐘， 出鍋前淋入2滴香油即可。

營養點評：白菜富含維生素C， 大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。

最簡單：番茄白菜炒豆腐

原料：白菜1/4棵， 中型番茄2個，

北豆腐1盒， 橄欖油60毫升， 生抽2湯匙（30毫升）， 鹽1/2茶匙（3克）。

做法：將白菜洗淨後， 切成7釐米長， 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。 平底鍋中倒入橄欖油， 大火加熱， 待油7成熱時放入豆腐塊， 改成中火， 先不要用鏟子去攪， 煎約1分鐘後， 將豆腐翻面兒， 煎成金黃色。 放入番茄塊炒軟， 看到番茄有一點湯汁出現時， 放入白菜絲， 撒入鹽攪勻， 蓋上蓋子， 用中火加熱3分鐘左右。 白菜絲變軟後， 淋入生抽攪勻， 改成大火加熱約20秒鐘即可。

營養點評：這道菜搭配很合理， 富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質， 推薦需補鈣者多食， 但血脂高者不宜。

最營養：鮮蝦碧玉白菜包

原料：白菜葉6片， 韭菜6根， 雞蛋2個，

蝦肉100克， 胡蘿蔔1根， 薑1小塊， 藏紅花少許， 鹽1茶匙（5克）， 味精1/4茶匙（1克）， 香油1/2茶匙（3毫升）， 水澱粉2湯匙（30毫升）。

做法：將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。 藏紅花用溫水浸泡20分鐘。 鍋中倒入水， 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟， 瀝幹水分備用。 剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。 平底鍋中倒入油， 待油7成熱時， 放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後， 調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。 平底鍋再倒入油， 待油8成熱時， 倒入打好的蛋液， 攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。 和（3）混合。 用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來， 並用韭菜系起來封口。 放入蒸鍋中， 繼續蒸5分鐘。 趁著蒸制的過程， 將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，

用清水替代）， 將泡藏紅花的水倒入鍋中， 調入另外1/2茶匙鹽， 煮開後， 淋入水澱粉。 將白菜包擺入盤中， 淋上湯汁即可。

營養點評：蝦肉富含優質蛋白， 雞蛋富含維生素A等多種營養素， 韭菜富含膳食纖維， 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素， 這道菜體現了食物多樣化的原則。

最下飯：幹鍋臘肉白菜幫

原料：白菜幫400克（約6片）， 臘肉1小塊， 青蒜3根（南方稱蒜苗）， 杭椒2根， 剁椒2湯匙（30克）， 生抽1湯匙（15毫升）， 糖1/2茶匙（3克）。

做法：將臘肉沖淨， 放入蒸鍋中， 大火蒸20分鐘取出， 稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。 臘肉要蒸過之後再用， 這樣的話， 口感更軟嫩。 不要切片後再蒸， 否則香味的流失會比較大。 白菜幫洗淨， 先豎著對切成兩半， 再將刀傾斜45度， 將白菜斜片成片兒。

青蒜洗淨去掉頭部， 用刀將其拍幾下， 再斜切成4釐米長的段。 杭椒也洗淨， 切段備用。 鍋中倒入油大火加熱， 待油5成熱， 放入剁椒， 炒出辣香味後， 放入杭椒和臘肉， 煸炒20秒鐘左右， 待臘肉的肥肉部分變透明， 倒入白菜幫炒2分鐘。 看到白菜幫略微變軟， 調入生抽和糖。 如果鹹味不夠， 可以調入一點點鹽。 攪拌均勻後， 放入切好的青蒜段， 翻炒幾下， 即可關火出鍋。

營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高， 和白菜、青蒜搭配， 能改善油膩口感。

如何選購白菜

好的大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。 買回家馬上吃的， 菜心要裹得越緊越好；長期儲存的， 就要買菜心鬆散點的。 因為菜心會緩慢生長， 如果選包心緊的， 貯藏時就容易腐爛。

選購時還要看顏色。 菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的， 稱“白幫菜”。 這種白菜棵小， 葉肉薄， 質細嫩， 粗纖維較少， 口味 淡， 品質中等， 不耐藏， 宜隨吃隨買， 一般在每年的九十月份上市。 11月左右上市的是晚熟的白菜， 菜葉顏色青綠， 稱“青幫 菜”， 其葉肉厚、韌性大， 不易受損傷，耐藏。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗， 但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的淨 菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購後要貯藏 的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作用，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

不易受損傷，耐藏。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗， 但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的淨 菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購後要貯藏 的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作用，應該在吃之前，再將菜幫去掉。