正宗梅菜扣肉的做法

2014-07-30

如果你沒有嘗試過梅菜扣肉的味道的話，那麼你一定聽說過這個名字了。梅菜扣肉是產於客家人手中的一道名菜，梅菜扣肉中的味道是非常的讓人懷念的，有些人本來是不喜歡食用一些五花肉的，但是這個梅菜扣肉的五花肉卻吃得津津有味。今天要和大家說的就是正宗梅菜扣肉的做法了。

正宗梅菜扣肉的做法其實更加注重的是一些細節上面的步驟，這樣才會讓梅菜扣肉更加的美味。每一個步驟看起來好像是比較簡單的，但是做起來是需要大家留心眼的，這樣用心思炮製出來的美味是你值得去學習的。

梅菜扣肉的正宗做法:

梅菜扣肉也稱燒白，是蘇東坡在惠州任職期間研製出的菜肴，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化，瘦肉酥香無渣，肉皮略帶韌性。

梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜

梅菜扣肉的配料：蔥、姜、紅棗

梅菜扣肉的調料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁(醋)

梅菜扣肉的做法：

1、五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。

2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁(醋)混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾。

3、鍋中加入適量油， 4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。

5、梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反復抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗淨。

6、洗淨的梅菜絞幹水分，大片的梅菜要先切細，

再切成丁。

7、神秘配料出場，呵呵，幹紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較幹時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。

9、取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時。

10、蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

以上就是向大家介紹了關於正宗梅菜扣肉的做法資料，相信大家看完之後對這個梅菜扣肉的做法是比較瞭解的。想要學習到正宗的梅菜扣肉就要按照步驟一步步的來，不要跳過一些重要的步驟的，

這樣的味道是有所欠缺的。