炸裡脊如何外酥內嫩

炸裡脊是一種以裡脊肉為主要原材料製作而成的美味佳餚， 而炸裡脊最重要的就是要將裡脊炸的外酥內嫩， 這才是一個合格的炸裡脊。 然而想要將炸裡脊做的外酥內嫩也不是簡單的一件事情， 是要講究一些竅門的。 複炸， 也就是第二次入油鍋炸就是一種方法， 那麼下面就來詳細介紹一下炸裡脊如何外酥內嫩。

教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：複炸

"複炸"， 是烹飪界的行話， 其實就是"炸兩遍"具體方法是， 先把油加熱到五六成熱， 放入裡脊， 用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火， 等油溫九成熱的時候， 再放入裡脊快速炸一下， 顏色金黃時迅速撈起來， 瀝幹油就好了。

第一遍用小火炸， 是為了讓原料的內部熟透；

第二遍用大火炸， 是為了讓它的外部酥脆。 如果把裡脊一直用小火炸， 就可能外面不脆， 吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，

和很多人想的不一樣， "炸兩遍"不會吸入更多的油， 營養也不會損失更多。 相反， 小火炸後用大火快速炸一下， 還能把剛才吸進去的油"逼"出來一些， 讓裡脊中的油更少。 而因為第二遍炸的時間非常短， 也不會增加營養損失。 最後， "炸兩遍"的方法適合大多數油炸食品， 比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。 但如果製作帶餡的油炸食品， 如茄盒、春捲， 用中火炸一次就可以了。

做法一:

1 裡脊肉洗淨切薄片， 放碗中， 加鹽、味精、料酒拌勻， 醃制30分鐘以上以入味。

2 雞蛋清分離至碗中， 用筷子或打蛋器沿著一個方向攪拌， 直到可以立住筷子時再加入幹澱粉繼續攪拌成蛋糊。

3 鍋中放油燒到5成熱時， 將醃制好的肉片裹上蛋糊後放入鍋中不斷翻動肉片， 直到炸至金黃。

4 裝盤， 撒上辣椒粉和胡椒粉。

做法二:

原料：

豬裡脊肉300g、雞蛋2個

調料：

蔥5克、薑3克、胡椒粉2克、鹽2克、十三香3克、料酒5克、生抽5克、香油3克、椒鹽5克、澱粉70克， 加拿大芥花油 250克

1、裡脊肉洗淨， 切成粗條， 放入蔥薑和胡椒粉，

2、雞蛋只要蛋清， 蛋清加入沙拉油， 蛋清加沙拉油， 澱粉

3、調成糊狀

4、坐鍋點火， 油燒制四成熱， 將裡脊肉掛勻糊，

5、坐鍋點火， 加油燒制四成熱， 掛好糊的裡脊放入油鍋炸制微黃， 油繼續加熱， 待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，

6、外焦裡嫩的軟炸裡脊就做好了， 可以蘸點椒鹽吃才香啊！