家庭主婦必知：10大除夕團圓飯菜譜

除夕年夜飯是家家戶戶最在乎的聚餐， 家庭主婦一定要掌握必備的除夕團圓飯菜譜才能讓團圓飯吃得更盡興， 那麼除夕團圓飯菜譜有哪些呢?小編為您總結了一些最經典的年夜飯菜譜， 看看你會幾個吧。

1、洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄。

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法：將豆腐切成2寸見方的塊， 煮一下。 將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料， 倒入高湯燉透即可。

2、節節登高

原料：肉排骨、蔥、薑。

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯。

做法：將排骨剁成約4指寬的節塊， 放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。 鍋內放油燒熱， 下蔥薑炒香後， 放入排骨、調料， 高湯煨透即可出鍋食用。

3、吉祥如意

原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、沙拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法：雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，

用蔥、薑、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。 將雞胸脯肉鋪平， 放上火腿條、蔥薑絲， 然後卷成筒狀放在生粉內蘸勻， 再放入雞蛋液內蘸勻， 最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。 鍋內放入清油， 燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

4、五穀豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、雞蛋。 精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、沙拉油。

做法：將雞脯肉切成丁， 用雞蛋、粉芡醃一下。 各種配料切成三分見方的塊， 腰果用油炸到酥脆待用。 鍋放火上， 放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油， 鍋內留少許油， 放入蔥、薑炒香， 下配料、雞丁、調料、腰果翻炒， 最後勾芡放一點香油， 出鍋裝盤即可食用。

做法：髮菜和蠔豉提前半天開始浸泡。 冬菇去蒂， 頂上切個十字口， 用滾水先焯一下。 芥蘭切成合適的長短， 用油鹽水焯熟， 擺碟邊。 熱油先爆一下薑片， 接著放入蠔豉， 冬菇翻炒一下， 加2杯水10分鐘， 再放入髮菜， 加鹽、糖調味， 煮幾分鐘至水差不多幹。 倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開， 直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。

7、高升排骨

原料：上好排骨1斤。

調料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

做法：先將排骨切成喜歡的大小， 熱鍋下油， 爆炒到排骨微黃即可。 依次往鍋內加1匙酒， 2匙醋， 3匙糖， 4匙生抽， 一大杯水(剛能沒過排骨就行)， 喜歡的可以加點胡椒粉， 不加也行。 大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。

8、四喜鮮蔬

原料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量。

做法：草菇先焯一下水， 撈起。 胡蘿蔔用一小段切片， 另一段刨成絲。 把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟， 調味， 加生粉水打個薄芡， 裝起鋪在碟的底層。 另起鍋炒一炒草菇， 加胡蘿蔔， 加蠔油生粉水打芡即可， 把它們排在碟子中間。

9、竹報平安

原料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個。

西蘭花100克、蔥、薑片少許。

調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、沙拉油適量。

做法：將竹節蝦10只剪去蝦須， 從背部用刀片開， 抽去蝦線。 將鵪鶉蛋煮熟去皮， 西蘭花洗淨切成小朵。 將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾， 用刀片兩下， 用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。 鍋內放沙拉油燒至7～8成熟(150℃～200℃)， 將帶殼竹節蝦放入鍋內， 炸至紅黃熟透撈出， 倒出沙拉油。

鍋內留少許油， 將蔥、薑炒香， 放入大蝦， 烹少許白醋， 加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水， 將汁熬至濃亮即可撈出， 放在圓盤周圍。 西蘭花放在沸水內焯透變綠， 放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。 將去皮蝦球過油， 放入蔥、薑、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，

炒勻後勾少許芡汁即可出鍋， 放在西蘭花中間， 全部製作即可結束。

10、錦上添花

原料：西芹200克、淨墨魚400克。 蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個。

調料：精鹽、味精、雞精各10克、沙拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許。

做法：西芹洗淨切成段， 用沸水焯一下待用。 墨魚片成薄片， 用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。鍋內放入沙拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。鍋內留少許油，將蔥、薑炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

以上就是養生之道網為您總結的除夕團圓飯菜譜，供參考。

5、年年有餘

原料：鯉魚。

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油。

做法：將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘。將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上，鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

6、發財好市

原料：髮菜半兩(因為現在髮菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，薑片，鮑魚汁適量。

用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。鍋內放入沙拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。鍋內留少許油，將蔥、薑炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

以上就是養生之道網為您總結的除夕團圓飯菜譜，供參考。

5、年年有餘

原料：鯉魚。

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油。

做法：將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘。將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上，鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

6、發財好市

原料：髮菜半兩(因為現在髮菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，薑片，鮑魚汁適量。