不同顏色玉米 保健功效不同

到了玉米豐收的季節， 走在街上， 常常一轉角就聞到煮玉米的清香。 糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黃的；哪種玉米更營養？怎麼吃最好？

營養學家一致公認， 在主食中， 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。

玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長壽因數———谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米， 保健功效略有不同

同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。

不同口感的玉米， 營養價值也有區別

甜玉米香甜可口， 受人喜愛， 更有一種“水果型甜玉米”，

這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍， 硒的含量則高8—10倍， 其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。 但甜玉米含糖量高， 大部分是蔗糖、葡萄糖， 易引起血糖升高。 糯玉米蛋白質含量較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 不適合糖尿病人食用。 而老玉米中粗纖維含量較高， 可溶性糖含量低， 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養呢?

首先要吃鮮， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C， 但卻能釋放出更多的營養物質， 尤其是一種酚類化合物賴氨酸， 對癌症等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候， 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨， 其實很可惜。 玉米須能利膽、利尿、降血糖， 玉米梗芯還能止汗。

夏季正是泌尿系感染的高發季節， 而煮過玉米的水則具有防感染的功效。 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。

另外， 玉米麵加大豆粉， 按3：1的比例混合食用， 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。