超級營養蔬菜 你常吃嗎

美國公眾科學中心（CSPI）按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素（維生素食品）C、鉀和纖維素（纖維素食品）等專案給85種蔬菜的營養打分， 最終得出了超級營養蔬菜最新排名。 以下是排名前十位的蔬菜（蔬菜食品）。

菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。 另外還含有維生素A、錳、葉酸（葉酸食品）、鎂、鈣（鈣食品）和鐵（鐵食品）以及類黃酮和類胡蘿蔔素。 吃法：菠菜熟吃更有營養。 吃法比較隨意， 可以爆炒或做湯。

甘藍：1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI， 美國科學院提出的每日建議攝入量）10倍多， 維生素K有助於血小板凝結。

蘿蔔纓：2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。 維生素C達到DRI的75%以上。 吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。 也可涼拌， 或者炒肉絲。

萵苣：1.5杯煮熟的萵苣（萵筍）含有100%維生素A膳食參考攝入量。 維生素A對保持牙齒和皮膚健康（健康食品）非常重要。 吃法：將萵苣切成細條， 與雞肉丁拌在一起， 做成餡餅狀， 上烤架烤制。

南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素， 南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。 吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥， 加入其他蔬菜或肉食， 做成南瓜餅， 甜鹹皆宜。

芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高， 另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。

帶皮山芋：1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。 吃法：一切兩半， 放入烤箱烤30分鐘。

西蘭花：熱量低， 纖維含量高， 維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。 吃法：涼拌或加入沙拉中。

胡蘿蔔：每100克含胡蘿蔔素1.35― 17.25毫克。 還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。 吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒， 整個烤著吃更營養。

紅柿子椒：1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。 吃法：將其剁碎， 與芹菜拌在一起， 然後澆上橄欖油（油食品）和醋。