早餐吃煎蛋 小心讓美味變風險

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好不容易週末到了， 沒有急匆匆要去上班上學的負擔， 在家吃一份愜意的早餐會是很多人的選擇。 要問吃什麼， 當然是美味的雞蛋啦!不過， 小編要在這裡給大家一個小小的提醒， 如果你特喜歡吃單面煎蛋， 那一定要小心美味變成風險。

雞蛋， 孔隙大細菌方便進

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。 如果母雞完全健康， 剛剛下的雞蛋中倒也不會有過多細菌。

不過， 這種理想情況畢竟不大可靠， 通常的母雞體內可能會有一些致病細菌。 而這些致病細菌會轉移到雞蛋當中。

雞蛋殼本身具有很好的通透性。 雞蛋離開母雞之後， 細菌也很容易穿過蛋殼污染雞蛋。 2010年10月份， 美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件， 被召回的雞蛋總數多達5億隻。

雖然不見得所有的雞蛋都被致病細菌污染， 但是這種可能性始終是存在的。

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最常見的致病菌：沙門氏菌

雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌， 污染雞蛋之後無色無味， 不進行專業檢測無法分辨。 而且， 雞蛋中是否帶有致病細菌， 跟養殖方式無關。 有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”， 感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比， 完全不會更低。

細菌污染是食品安全事故最常見的原因。 按照美國疾控中心(CDC)的估計， 美國每年的沙門氏菌感染可能多達140萬人次， 導致大約400人死亡。 當然， 這還包括其他食物導致的沙門氏菌感染。 人體被感染之後， 通常在8到72小時之間出現症狀， 一般是腹瀉、腹痛、發燒等。

多數人即使不進行治療， 這些症狀也可以在4到7天之後消失。 不過， 如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群， 就可能比較嚴重， 甚至死亡。

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生雞蛋還會帶來哪些問題?

生的雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙生物素(biotin)的吸收。

生物素是一種B族維生素， 又叫維生素B7或者維生素H。 它在雞蛋黃中比較豐富。 不過， 如果吃生雞蛋， 不僅雞蛋中的生物素難以吸收， 其他食物中的生物素也被抑制。 如果連續幾個月每天吃兩個甚至更多的生雞蛋， 就可能導致生物素嚴重缺乏， 出現明顯症狀。 這些症狀包括脫髮、頭髮褪色， 以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。

此外， 雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑制劑， 如果沒有被加熱失活， 就可能抑制消化道內的蛋白酶活性， 從而影響蛋白質的消化吸收。 不過， 考慮到人們的食物中會含有大量蛋白， 而這種抑制只是有一定的程度， 倒也不算是大問題。

雖然不是所有雞蛋中都會有致病細菌， 但是單面煎蛋確實面臨殘留細菌的致病風險。

而且， 生雞蛋會抑制食物中生物素的吸收。 如果長期經常地使用生雞蛋， 可能會導致生物素缺乏而危害健康。

單面煎蛋， 並不是“一定”會導致這些結果， 但是確實增加了健康風險。

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所以究竟該怎麼辦?

消費者自我保護最有效的手段就是 把雞蛋充分煮熟。 這些細菌對於溫度的耐受性都不高，通過充分加熱，基本上可以把它們剿滅。美國農業部的推薦是，雞蛋製品加熱到160華氏度(約等於71℃)以上。在這個溫度下，蛋黃也就凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。

雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然，單面煎蛋不會實現有效滅菌。如果你正好碰上了被污染的雞蛋，就只好自求多福了。所以~還是兩面煎熟了再吃吧~ 這些細菌對於溫度的耐受性都不高，通過充分加熱，基本上可以把它們剿滅。美國農業部的推薦是，雞蛋製品加熱到160華氏度(約等於71℃)以上。在這個溫度下，蛋黃也就凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。

雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然，單面煎蛋不會實現有效滅菌。如果你正好碰上了被污染的雞蛋，就只好自求多福了。所以~還是兩面煎熟了再吃吧~