葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎?

葡萄酒是我們大家都非常熟悉的一種飲品， 由於其酸甜的口感， 得到了很多朋友的青睞， 但是很多朋友由於對葡萄酒的不瞭解， 認為酸就是壞了， 真的是這樣嗎?葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎?下面就給大家分析分析這個問題：

喝過葡萄酒的朋友都應該知道， 葡萄酒的口感是有一定的酸度的， 但是很多朋友對此不瞭解， 第一次喝到酸的感覺， 認為自己是買錯了， 或者認為酒是壞的， 針對這個問題， 下面我們給大家做了詳細的介紹， 希望能夠給大家帶去幫助!

葡萄酒酸就對了!

葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。 它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰， 讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺， 過後開始在口腔內回味無窮。

1、葡萄酒中的蘋果酸

蘋果酸與酒石酸一樣， 是葡萄中主要的有機酸之一。 這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，

但是主要多的是存在於青蘋果中。 某些葡萄酒中， 蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的， 例如那些有過多的酸的時候。 而其他葡萄酒中， 例如白詩南， 和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程， 因為隨著這個發酵過程的進行， 品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。 總體來說， 紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程， 而白葡萄酒則相對少點。

2、葡萄酒中的乳酸

乳酸， 一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類， 聞起來有牛奶的味道。 釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程， 存放葡萄酒， 並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶， 很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。

3、葡萄酒中的檸檬酸

檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍， 例如酸橙， 檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性， 咄咄逼人。 然而， 歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑， 但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅， 只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。

酸和葡萄酒的顏色息息相關

葡萄酒， 例如香檳和其他氣泡酒， 用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。 紅葡萄酒中， 酸可以起到維持和穩定葡萄酒的顏色， 因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深， 並且更加的穩定， 例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒， 而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰鬱的顏色， 並且較不穩定， 例如施赫釀造的葡萄酒。

這些葡萄酒還可能變成褐色。 白葡萄酒中， ph值高的葡萄酒， 也就是酸度低的葡萄酒， 會使葡萄酒中的酚類物質變得變暗， 並且聚合在一起看起來顯褐色。

通過上文的介紹， 大家對葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎都瞭解了吧， 葡萄酒口感發酸是非常正常的， 我們大家一定要正確的認識這個問題， 不要因為覺得酸就是酒壞了， 而去找商家退貨。