雞架湯怎麼熬會更鮮？

雞骨架可以說是生活中最常見到的一種食物了， 而且價格比較便宜， 吃法非常多， 深受大家的喜愛。 尤其是喜歡喝酒的朋友， 平時吃點炸雞架吃點小串那才叫一個愜意。 相對來說， 小編更喜歡雞架湯， 相信很多朋友也是如此。 那麼， 雞架湯怎麼熬會更鮮呢?來學習下面的方法吧!

用雞骨架加入骨頭一起熬。

煉製高湯原料：用雞骨架和棒骨， 我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟：

1， 做開水後， 燒旺火， 放入骨頭煮兩三分鐘， 將血末煮出。 然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。

2， 重新接水， 放入骨頭， 為了保持原味， 我只放了兩片薑去腥。 中火燒開後， 再掠去浮末， 然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後， 轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘， 這樣湯會更白些。

3， 湯徹底涼後， 撈出骨頭。

4， 將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑膠盒上。

5， 將湯過濾。

6， 濾去肉渣和雜質後， 把湯入包著碗的保鮮袋子中， 每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。 把袋子系個扣子。

7， 連著碗一起放入冰箱裡冷凍。 這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8， 用的時候， 把肉湯冰取出， 直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。

精製高湯：

“高湯， 就是凍起來會成膏的湯。 ”高湯是烹調必不可少的東西， 大抵是可以用水的地方， 若用高湯代替， 這菜做出來， 就會鮮美許多。 無論做什麼用高湯都會把鮮味引出來， 這叫做“吊鮮”。 高湯的製作， 民間各不相同， 最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的，

燉高湯的時候， 要用冷水， 蓋過裡面的物料， 加酒以去葷物的腥味， 但是切忌放蔥薑等物， 以防和菜奪味， 把水燒沸以後， 撇去浮沫， 就改用小火焐著， 一直焐到骨酥肉爛， 方才可以。 一定要用小火燉。 等到燉好了， 要把湯水泌出， 再用布濾過雜質， 冷卻後， 刮去上層的凍油。 然後把湯重新燒沸， 放入打散的蛋清， 倒入蛋清的時候， 要一邊倒入一邊攪拌湯水， 那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物， 等到蛋清燒老， 撈起棄去。 這才有了清清爽爽的高湯，