健康食譜

夏脾虛 推薦5大健脾豆類食方

脾氣虛是指脾功能不足, 特點是吃得少, 吃東西不香, 食後腹脹, 人懶乏力, 四肢沒勁, 發展下去就會出現形寒肢冷、大便稀溏、腹冷浮腫。

所以脾氣虛的人要及時調補。 中醫認為, 夏季如果能常吃一些豆類蔬菜, 能起到健脾利濕的作用。 這類蔬菜所含植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高。 維生素又以B族維生素含量較高。 以下介紹最適合夏天健脾食用的五大豆類以及相應食譜。

一、豇豆

又名豆角。 性平、味甘鹹, 歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。 尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

推薦食譜:魚香豇豆

【原料】豇豆350g、花椒1g、幹辣椒2g、薑10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。

【制法】

1、魚香汁:薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2、主料豇豆掐去兩頭,

洗淨, 切成寸段。

3、豇豆入鍋煮至斷生, 撈出後放入冷水中, 拔涼後撈出瀝幹。

4、鍋燒熱, 放入油、花椒、幹辣椒煸香後撈出。

5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

6、倒入魚香汁中火翻炒入味, 根據口味加鹽調整即可。

二、豌豆

又名荷蘭豆。 味甘、性平, 歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶, 故具有抗癌防癌的作用。 豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。

推薦食譜:香菇荷蘭豆炒馬蹄

【原料】鮮香菇3朵(幹香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、沙拉油適量、鹽、雞精。

【制法】

1、香菇洗淨切片, 荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨, 馬蹄洗淨去皮切片。

2、炒鍋燒熱下油, 燒至5成熱, 下蒜蓉炒香。

3、下香菇翻炒幾下, 下荷蘭豆翻炒幾下, 下馬蹄、紅椒同炒, 可以下少量高湯, 下鹽和雞精調味即可。

三、毛豆

味甘、性平, 入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 因毛豆是黃豆的嫩豆, 其所含的卵磷脂成分豐富。

推薦食譜:鹽水毛豆

【原料】毛豆一斤, 幹辣椒, 花椒, 薑片, 八角, 鹽

【制法】

1、買回來的毛豆要仔細清洗,

至少要洗3-4遍或者更多, 先洗掉泥土, 後洗掉浮毛。

2、用剪刀剪掉毛豆2頭, 雖然麻煩, 但為了更好的效果, 我覺得值。 這樣會比較好入味。 剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間, 開著音樂也就是四五首歌的時間, 也不覺得枯燥。

3、鍋中倒入清水, 放入幹幾個八角, 一些花椒, 幾片生薑和幾個幹辣椒。 大火燒開後, 放入剪好角的毛豆, 放入鹽開鍋後, 中小火煮五分鐘, 時間不要太久。

4、五分鐘過後關火, 用余溫來燜熟毛豆。 燜好的毛豆帶湯盛入碗中, 蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏一晚後吃, 味道更佳哦。

四、蠶豆

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平, 入脾、胃經;可補中益氣, 健脾益胃, 清熱利濕, 止血降壓, 澀精止帶;主治中氣不足, 倦怠少食, 高血壓, 咯血, 衄血, 婦女帶下等病症。

蠶豆鯽魚粥

【原料】蠶豆90克, 鯽魚150克, 茯苓30克, 稻米30克, 大蒜(白皮)30克, 薑3克, 鹽3克, 植物油20克

【制法】

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟, 洗淨;

2、起油鍋, 放下鯽魚, 煎香鏟起;

3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗淨;

4、把全部用料一齊放入瓦鍋內, 武火煮沸後, 文火煮一小時, 再放入大蒜,煮十分鐘,調味即可。

五、扁豆

扁豆能健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。

推薦食譜:醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆、雞蛋、薑、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【制法】

1、扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;薑、蒜切小片;

2、雞蛋打散,裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油,爆香薑蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒;

5、繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;

6、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。 

再放入大蒜,煮十分鐘,調味即可。

五、扁豆

扁豆能健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。

推薦食譜:醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆、雞蛋、薑、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【制法】

1、扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;薑、蒜切小片;

2、雞蛋打散,裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油,爆香薑蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒;

5、繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;

6、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。