蔬菜的營養成分有哪些

蔬菜是我們日常生活中再常見不過的事物了， 幾乎大家每天都在吃， 那你知道你每天都在吃的蔬菜的營養成分有哪些嗎?我想一定有大部分人都不知道， 針對於蔬菜的營養成分有哪些這個問題， 醫生通過下面的內容給了我們答案， 我們一起來看看吧，

蔬菜的營養特點：蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源， 尤其是維生素C的含量極其豐富。 蔬菜在膳食中所占比例較大， 故極為重要。 一般情況下， 這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富， 瓜類和茄果類中含量相對較少。 在綠葉菜中， 除維生素C外， 其它維生素素含量均是葉部比根莖部高， 嫩葉比枯葉高， 深色的菜葉比淺色的高。 所以在選擇蔬菜時， 應注意選新鮮、色澤深的蔬菜。

蔬菜也是人體無機鹽的重要來源， 尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。 它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，

故稱"鹼性食品"。 而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物， 由於硫和磷很多， 體內轉化後， 最終產物多呈酸性， 故稱為"酸性食品"。 人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例， 這樣有利於機體維持酸堿平衡。 所以吃蔬菜和水果對維生素體內酸堿平衡起著重要作用。 某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等， 因含有較多量的草酸， 易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣， 不利於鈣的吸收利用， 故在需要被充鈣質的病人中， 應注意選擇雪裡蕻、油菜、芥藍菜等鈣含量高、機體易於利用的蔬菜。

蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。 這些物質不能被人體消化酶水解， 但可促進腸道蠕動， 有利於糞便排出。

有人發現， 膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收， 所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。

水果的營養特點：新鮮水果的營養成分， 主要含維生素和無機鹽， 尤其是維生素C。 據營養專家分析， 新鮮大棗維生素C的含量高達540mg/100g， 是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸棗的含量更高， 達830~1170mg/100g。 人體內的利用率也高， 平均達86.3%。 紅黃色水果， 如柑桔、杏、鳳梨、柿子等均含有較多的胡蘿蔔素。 葡萄和紅棗中， 含有較高的碳水化合物， 葡萄中以葡萄糖為主， 可以直接吸收利用， 此外還含有十幾種氨基酸是營養價值較高的果品。 另外， 水果中也含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等無機元素。 水果中蛋白質含量不到1.5%。 有的水果， 如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。

上面的內容詳細的告訴了我們蔬菜的營養成分有哪些，

相信大家在看過以後對這方面都有所瞭解了， 蔬菜中含有的許多營養成分都是我們身體中必不可少的， 所以， 為了自己的身體健康著想， 大家在日常生活中一定要多吃蔬菜， 不可以挑食。