牛腩腐竹煲的做法

牛腩腐竹煲相信是很多人最喜歡吃的一道食物了吧， 這道食物死活將牛奶跟腐竹用沙煲進行煮熟的， 味道是相當香的， 我們需要先用冷水浸泡腐竹的， 然后在將牛腩用冷水加熱進行焯水處理， 焯水后的牛奶可以加入高壓鍋進行煮熟， 高壓鍋煮半個小時后， 在將牛腩倒入沙煲中， 加入腐竹一起煮10分鐘左右就可以了。

食材明細

主料

牛腩 500克

腐竹 100克

姜 幾片

干辣椒 幾個

八角 2個

桂皮 2片

紅花椒 適量

香葉 幾片

辣醬 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

輔料

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

雞粉 適量

微辣 口味

砂鍋 工藝

半小時 耗時

普通 難度

腐竹牛腩煲的做法步驟

1腐竹在溫水中泡發半小時， 然后擠干水分切成段

2鍋內加適量油， 下腐竹油炸至金黃色， 盛出備用

3牛腩500克切成塊

4冷水下牛腩， 加一勺料酒燒開后煮兩分鐘去除血沫腥味， 然后沖洗干凈

5準備如圖香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、干辣椒幾個、紅花椒適量

6鍋內加一點油， 先下花椒炒出香味后撈出

7再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油

8再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9將焯過水的牛腩倒入鍋內， 調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋，

11取一個砂鍋， 將炸過的腐竹放入砂鍋中

12再加入煮熟的牛腩和適量湯水， 置于煤氣爐將鍋內湯水燒開， 轉小火上蓋煲10分鐘

13最后撒上一點蔥花。

小竅門

1、牛腩切塊后加一勺料酒下鍋焯兩三分鐘， 可以很好的去除血沫和腥味

2、步驟5中的配料起到增香的作用， 加一勺豆瓣醬炒出紅油， 做成的牛腩色澤更漂亮

3、牛腩入高壓鍋煮至冒氣后轉小火要繼續壓十分鐘

4、腐竹入砂鍋中要小火煲十分鐘， 這樣腐竹才能充分吸收湯汁的味道