驚！凍過食物沒營養又有毒

營養專家提醒， 蔬菜水果凍了之後千萬要小心， 因為有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值， 而且還會產生有毒物質。

現在這個季節， 除了要注意別往冰箱的冷藏櫃裡放果蔬外， 還要注意哪些食物不能防在陽臺上， 另外， 在菜市場上買蔬菜買水果的時候也要留心了， 注意別買到凍過的。 凍壞的食物別動筷 被凍壞的果蔬要慎食， 因為有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值， 而且還會產生有毒物質。

就常見蔬菜而言， 在低溫下， 都有可能會產生一些有毒物質， 不宜食用。 茄子、番茄等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，

如果溫度過低， 會破壞植物組織， 失去食用價值。 這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫， 維生素、氨基酸等成分都會流失， 口感也會大打折扣， 在受凍後解凍時往往會產生一些有毒物質。

比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽， 當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時， 人吃了就會引起中毒， 出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀， 嚴重者甚至昏迷。 買到凍白菜後， 烹調時一定要燒熟煮透， 破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。

建議您最好去正規超市或農貿市場買菜， 因為這些地方保溫設施相對完善， 而就算買到的果蔬沒有被凍， 帶回家後也最好先放到陰涼處“緩一緩”。

耐儲的食物可以放陽臺 冬季室外溫度低，

中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士范志紅指出， 大部分蔬菜適合在5℃以下保存， 冰箱是最好的儲藏地點。 不過冬天室外溫度低， 因此10℃左右的封閉陽臺比起室溫來說更好保藏蔬菜。

不過， 如果室外溫度低， 陽臺溫度也降低到0℃以下， 則不宜在陽臺保存蔬菜， 否則蔬菜容易被凍壞、出水， 甚至不能再食用。 “嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裡保存， 並儘快吃完。 蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥等蔬菜以及蘋果、梨等水果， 都屬於耐儲食物， 比較適合放到陽臺。

為了更好地保存蔬菜，

專家還提醒， 柚子、柳丁、芒果、香蕉、火龍果等水果比較怕凍， 千萬別放到低溫的陽臺保存。 哪些食物不宜放進冰箱 香蕉、芒果等熱帶水果：營養專家王興國表示， 熱帶水果由於害怕低溫， 不適宜放在冰箱裡， 如果冷藏， 反而會“凍傷”水果， 令其表皮凹陷， 出現黑褐色的斑點， 不僅損失營養， 還容易變質。

未熟的水果， 則更不能放進冰箱， 否則很難正常地成熟起來。

正確的方法是， 避光、陰涼通風處貯藏。 麵包：麵包放進冰箱會發幹、發硬或掉渣兒。 軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉認為， 這是因為裡面的澱粉發生了老化， 而溫度是導致其變化的原因之一。

在較低溫度下， 麵包的硬化速度相對更快。 當然， 低溫可以防止麵包變質， 所以麵包是否放進冰箱需要分情況。 如果加了防黴劑， 包裝材料又防水， 可以放在常溫下保存;如果是鮮奶麵包或有肉、蛋等餡料的麵包， 最好放在冰箱保存。

巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來後， 表面容易出現白霜， 不但失去原來的醇香口感， 還會利於細菌的繁殖。 芮莉莉說， 儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。 夏天室溫過高時， 可先用塑膠袋密封， 再置於冰箱冷藏室儲存。 取出時， 別立即打開， 讓它慢慢回溫至室溫再食用。