炸醬面的做法大全

炸醬面的做法

把肉切成黃豆粒大小的丁。

油熱放肉， 變色后放蔥、姜， 炒出香味放醬下鍋。 下鍋時最好放點溫水， 但只須加一次水。

小火慢炒， 有了香味時放點白糖， 醬變成紅黑色時， 放蔥末， 加香油， 料酒， 翻炒均勻后馬上起鍋。

醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

對于老北京的印象， 腦子里立刻勾勒得是一個光頭， 肩上搭著毛巾， 蹲在一棵大槐樹下， 端著一個大碗， 吸溜吸溜吃著炸醬面， 還啃著大黃瓜和大蒜， 再來口小二或者普京的北京漢子。 說起炸醬面真正體現了老北京的風格， 普普通通但是很講究， 各種醬比例， 6、7種菜碼， 平凡飲食中透著大都市的范兒。