一份正經的“貼膘”食物清單上，真的沒有肉……

——你最喜歡的季節是什麼？

——秋天。

——為什麼？

——立秋過後“貼秋膘”， 有正當理由能吃吃吃。

但身為一個與時俱進的吃貨， 你真要學老祖宗那樣放開了吃， 一點也不介意在自己身上再貼上幾斤肥肉嗎?

老祖宗“貼秋膘”吃點啥

民間素有立秋“貼秋膘”的傳統。 在立秋這天， 民間流行懸秤稱人， 將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦。

度過了長長的“苦夏”之後， 人瘦了當然需要補， 補的辦法就是“貼秋膘”， 吃味厚的美味佳餚， “以肉貼膘”。

這一天， 普通百姓家吃燉肉， 講究一點的人家吃肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚、炸丸子、小籠包等。

老祖宗“貼秋膘”有多講究？

到市場上買一大塊新鮮的豬後臀尖肉，

鍋裡除了切成方塊的肉和水以外， 還要放上蔥、薑、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。

這其中的料包可不簡單， 它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成， 燉出來的肉香味撲鼻。

貼秋膘， 五種食物最佳

與其大口吃肉， 還不如看看自己缺什麼營養：

1

綠葉菜和橙黃蔬菜

多吃芥藍、菠菜、胡蘿蔔、南瓜等蔬菜， 能解決體內維生素A儲備少這個問題， 補充葉酸和維生素B2。

2

發酵食品

體重較輕、消化不良的人應適當多吃營養豐富又助消化的食品， 比如發酵食品（各種發酵面食品、醪糟、豆豉、豆醬、豆汁、優酪乳等）。

發酵食物所含的大量B族維生素， 微量元素和各種活性物質能更好地被人體吸收利用。

3

薯類

薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質， 膳食纖維豐富， 有利於提高胃腸的消化吸收能力。

秋季正是薯類出產的旺季， 可替代部分精白米麵， 是非常好的健康主食。

4

蛋類

蛋類含有高品質的蛋白質、脂肪酸、12種維生素、豐富的卵磷脂， 都是秋天應適當補充的營養物質。

而且， 蛋類消化吸收率高， 清淡烹調的話， 胃腸消化負擔較小， 尤其是兒童重要的營養來源。

5

堅果

每天1勺果仁不僅有利於心臟健康， 還能提供維生素E和多種微量元素。

建議最好吃原味生堅果， 或用五香煮、輕烤。

身體瘦弱、貧血、低血壓的人可適當吃些牛羊肉，

高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量， 可多鍛煉身體， 降低脂肪比例

兩款美食， 解饞又低脂

茴香豆干炒蛋

原料：茴香菜150克， 香乾1塊， 雞蛋3個。

做法：

1.茴香菜去黃色老葉和根， 洗淨去水， 切成0.5釐米左右的碎末， 香乾切米粒狀， 雞蛋打勻， 加少量料酒、胡椒粉去腥， 加2克鹽攪勻；

2.在不粘鍋放兩湯匙油， 放入茴香菜中火翻炒2分鐘；加香乾碎翻勻再炒1分鐘；倒入雞蛋液， 攪動， 均勻混合；待雞蛋凝固， 立馬關火， 把混合蛋餅鏟碎即可食用。

蘑菇冬筍雞翅湯

原料：雞翅10個， 白色圓蘑菇5個， 袋裝水煮冬筍尖5個。

做法：

1.將雞翅洗淨放入砂鍋， 加3碗水；蘑菇切半、冬筍切條放入，

2.盛出後去掉表層浮油， 撒上香菜葉、少許胡椒粉、少量鹽即可。

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

編輯：徐秋秋