甜品芋泥的做法
芋泥是一種用芋頭製作而成的甜品。 芋泥的種類有很多種, 比如說太極芋泥、八寶芋泥、銀杏芋泥等。 不同類型的芋泥, 需要採用不同的方法製作, 且在製作的過程之中, 需要加入不同的原料。 但是無論怎麼做, 都不妨礙芋泥軟糯的口感以及極高的營養價值。 下面, 就未大家詳細介紹上述幾種芋泥的做法。
一、太極芋泥
主料:檳榔芋頭1000克。
配料:紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調料:白糖35克、熟豬油250克。
製作步驟:
1、將檳榔芋頭去皮, 每個切成4塊, 放在盆裡, 加入清水150克, 上籠蒸一小時取出, 放在彎板上, 用刀壓成茸狀, 揀去粗筋。 紅棗去皮、核, 切碎分成兩份。 冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗裡, 加入白糖50克, 上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上, 下豬油25克燒熱, 將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀後, 澆在芋泥上, 再用瓜子仁, 櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士:太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
二、八寶芋泥
材料:芋頭500克, 豆沙100克, 裝飾用蜜餞(糖蓮子、紅綠絲、葡萄乾、青梅等)適量。
調料:
1、白糖兩匙, 沙拉油兩匙;
2、白糖三匙, 熱水一杯;
3、幹澱粉、水各半匙。
做法:
1、將芋頭削皮切片, 水洗後用微波薄膜包起(勿滴幹),
2、取一中碗, 內側抹上一層沙拉油, 然後將裝飾用的蜜餞排成圓形, 填入一半芋泥, 將豆沙放在其中央, 再用剩餘之芋泥填滿壓平, 覆上微波薄膜, 高火加熱3分鐘, 取出倒扣在盤子上。
3、將調料白糖、熱水放入容器中, 高火加熱2.5分鐘, 加入調料幹澱粉、水拌勻, 繼續加熱20秒取出, 趁熱淋在芋泥上即可。
4、依據各人的口味, 還可適當在芋泥中包些豆沙餡, 風味更佳。 上盤後, 在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料, 五顏六色, 美觀醒目。 八寶芋泥由此而得名。 當地福鼎芋質地優良, 資源豐富, 民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。
三、銀杏芋泥
原料:銀杏(二兩)、檳榔芋(約1.5斤)、蔥(三棵)、冰糖(六兩)、清水(兩杯)
製作方法:
1、銀杏去殼、去衣, 洗淨, 加入冰糖、清水慢火煮至一杯, 取起銀杏, 糖水留用。
2、檳榔芋去皮洗淨, 切大件, 隔水蒸稔, 趁熱壓成芋茸。
3、燒熱鑊, 下油四湯匙爆香蔥棄去,