煲湯用冷水還是熱水 看你是要吃肉還是喝湯

煲湯用冷水還是熱水

燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水， 主要是看您想吃肉還是想喝湯。 如果想吃肉， 最好用熱水煮， 因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。 可是， 如果想湯美味的話， 用冷水下料比較好， 用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝， 食材味道慢慢燉出來。 一般開水煲， 肉倒是嫩， 但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。

做魚湯時用冷水比較好

如果是做魚湯， 用冷水比較好。 直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。 只是要注意， 必須一次放足水， 如果中途揭鍋再加水， 就會大大減少原來的鮮味。

煲湯時最好避免中途加水

水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

煲湯中途加水也不要加冷水

煲湯開火前可用冷水下料， 但是， 已經開了火後， 本身最好避免加水， 更不要中途加冷水， 要加也只能加熱水。 一般來說， 煲湯應使食品與冷水一起受熱， 即不直接用沸水煨湯， 也不中途加冷水， 以使食品的營養物質緩慢地溢出， 從而最終達到湯色清澈的效果。 中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 從而影響了湯的營養和風味。