山藥的功效及食用方法

山藥的功效：

清熱， 解毒。

治溫病發熱， 熱毒血痢， 癰瘍， 腫毒， 瘰鬁， 痔漏。

①《滇南本草》：清熱， 解諸瘡， 癰疽發背， 丹流瘰鬁。

②《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒， 止痢疾， 洗疳瘡， 去皮膚血熱。

③《本草備要》：養血止渴。

治疥癬。

④《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱， 解溫疫穢惡濁邪， 息肝膽浮越風陽， 治痙厥癲癇諸症。

⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。

治外感發熱咳嗽， 腸炎， 菌痢， 麻疹， 腮腺炎， 敗血症， 瘡癤腫毒， 闌尾炎， 外傷感染， 小兒痱毒。

製成涼茶， 可預防中暑、感冒及腸道傳染病。

山藥的作用：

1.降血糖作用

2.調節機體對非特異刺激反應性作用

3.對免疫功能的影響

4.對小鼠小腸運動的影響

昆明種小鼠20只， 分2組， 禁食24h， 實驗組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）+0.5g活性炭（市售）， 對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭， 分別ig。 20分鐘後， 立即用脊髓脫臼法處死， 取出小腸鋪平， 測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm）， 並計算這一距離占小腸全長的百分數。 結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

5.其他 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關， 有滋補作用， 能助消化。 止瀉。 祛痰。

山藥的食用方法：

1、山藥粥：將山藥去毛洗淨去皮， 切成3—4釐米長的山藥段， 每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。

2、拔絲山藥：（1）原料：山藥500克， 白糖100克， 青紅絲、枸杞子、植物油各適量。 （2）加工製作：將山藥去淨外皮， 洗淨後， 切成棱塊;枸杞子洗淨，

剁碎。 製作時， 鍋內加植物油， 燒至六七成熱時， 將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時， 撈出控淨油;鍋內留油少許， 加入白糖， 炒至糖液淡黃色出絲時， 加入炸好的山藥鍋內翻勻， 撒上青紅絲、枸杞粒即可。

3、山藥扣肉：（1）原料：山藥400克， 帶皮五花豬肉500克， 青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕澱粉、清湯、植物油各適量。 （2）做法：山藥去皮後切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出， 用醬油抹勻上色， 八角剁成末， 蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁， 然後再在鍋上加工。 首先在鍋內加植物油， 燒至八成熱時， 將山藥入油中炸熟後撈出淨油;再將豬肉放入鍋內炸至紅色， 撈出淨油， 晾涼，

切成和山藥一樣大小的塊;然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略醃， 肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內， 放入蒸籠內蒸至熟爛取出， 用青菜墊底， 將肉扣在盤上;餘汁倒鍋中， 加清湯、醬油燒開， 用濕澱粉勾芡， 澆在扣肉上即成。

4、山藥長壽雞：（1）原料：山藥50克， 母雞一隻， 紅棗100克， 粟子50克， 黨參30克， 蓮子30克， 蔥、薑、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。 （2）做法：雞宰殺脫毛後， 從腋下開一小口， 取出內臟， 洗淨;山藥洗淨去皮切成片， 紅棗去核洗淨， 粟子去外殼， 蓮子用水泡軟， 挑去蓮芯， 黨參洗淨， 蔥、薑均勻切碎， 精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。 腿折下， 雞頭朝上， 放盆內， 加適量清水， 放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，

撒上蔥薑末， 加入精鹽、味精調好味即成。