魚怎麼做才更加營養

魚的營養豐富， 食之味美， 故人們普遍愛吃魚。 民間有一種說法， 認為“男人吃魚長壽， 女人吃魚美容。 ”

無論是女性或男性， 都應該適時吃些魚類食品。 但魚的種類繁多， 不同的魚具有不同的保健功能， 並不是人人清楚。

“春邊秋鯉夏三黎”

民間養生有這樣一種說法——“春邊秋鯉夏三黎”。 專家告訴我們， 現在又是吃三黎魚的時候了， 在珠江出海口盛產著三黎魚， 它又稱鰣魚， 和江南人最愛的鰣魚是同一種。 一般吃魚都是要去魚鱗的， 而吃三黎魚是不能去鱗， 因為三黎魚的鱗也可以吃， 而且營養價值很高， 富含卵磷脂，

卵磷脂是人體必需的元素， 對人體的健康十分有好處。 《本草綱目》稱鰣魚“肉， 甘平無毒， 補虛勞。 蒸油， 以瓶盛埋土中， 取塗燙火傷， 甚效”。 鰣魚的脂肪含量很高， 幾乎居魚類之首， 它富含不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇的作用， 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。 鰣魚鱗有清熱解毒之功效， 能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

魚全身都是寶

我們都知道“吃哪補哪”。 也就是說， “吃眼補眼”。 這個說法有道理嗎?專家指出， 魚的精華就是魚眼睛。 吃魚眼睛， 對小孩子眼睛發育、明亮程度有很好的作用， 因此這個說法有一定的道理。 而吃魚泡， 可以潤肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞， 止癢等功效。 魚卵， 含有十分豐富的蛋白質， 有一定的營養價值。

民間很多人喜歡用魚膽泡米酒， 還稱其為補品。 這是因為， 魚膽很苦、性涼， 可潤腸。 不過需要注意的是吃多了容易拉肚子， 故一般不推薦食用。

這些有益健康的魚 你今天吃了嗎?

鱖魚， 又叫桂魚、鼇花魚等。 歷來被認為是“魚中上品”。 有補虛勞、健脾胃、益氣力等功效。 通常所見的松鼠桂魚、烏龍桂魚、菊花桂魚， 以及叉燒鱖魚、醋溜鱖魚等都是宴席上的名菜。

鯽魚， 有益氣健脾， 利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。 用鮮活鯽魚與豬蹄同煨， 連湯食用， 可治產婦少乳。 鯽魚油有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。

鯉魚， 有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。

鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。

鰱魚， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。

黃魚， 有開胃益氣， 調中止痢， 明目安神等功效， 可治久病體虛， 少氣乏力、目昏神倦、面黃肌瘦。 民間還有薑蔥清燉黃魚等， 用於治療食道癌、胃癌的說法。

青魚， 有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。 其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚， 有補脾利水， 去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。 黑魚與紅糖燉服可治腎炎。 產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

草魚， 有暖胃和中平肝祛風等功能， 是溫中補虛養生食品。

鯧魚， 有益養血， 柔筋利骨的功效， 可用於消化不良、貧血、筋骨酸痛、頭暈， 失眠， 健忘， 四肢麻木等症， 常用的有栗子鯧魚湯、糖醋鯧魚、茄汁鯧魚、清蒸鯧魚等。

帶魚， 有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能， 可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之， 久服可改善症狀。

鰻魚， 有益氣養血、柔筋利骨等功能。

泥鰍， 有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。 泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。 泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。 泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。 泥鰍與蝦黃同煮服， 可治陽痿不舉。

營養價值較差的魚

羅非魚、鰱魚：羅非魚和鰱魚是魚類中營養價值較差的魚類。 價格便宜， 肉質不夠嫩滑。

TIPS：魚怎麼做營養價值最高?

雖然魚類動物含有豐富的營養價值， 但是如果不能採用正確的烹飪方式， 也將不能得到補充營養的良好效果。 做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽， 過快放鹽， 魚蛋白、魚的美味等營養物質容易被鹽鎖住。

要想魚補， 就採用清蒸的方式， 儘量保持魚的原汁原味。 如果高溫煎炒， 魚蛋白等營養物質很容易被損壞。 因此， 清蒸的方式煮魚可保持魚的原汁原味， 其營養價值更高。