海參是秋季進補佳品 食用講方法

秋季已至， 很多人開始進補， 而海參是人們進補的最好選擇。 但是市面上海參品種眾多， 到底如何正確選擇海參呢?秋季進補海參怎麼吃更營養呢?

海中人參價值高

隨著秋季黃金進補季節的來臨， 合理的進補成為人們熱議的話題。 而海參因益補作用類似人參而得名， 同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物， 更是備受人們的歡迎。 自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。 海參是天然的營養寶庫， 含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質， 營養成分的種類高達50多種。 海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。 有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。 所以它的營養價值非常高。

因為海參一年有兩次休眠時期， 冬眠和夏眠。 所以它的採捕季節只有兩季，

分別是春天的5月份和秋天的10月份。 而採捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈， 因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長， 所以只能人工採捕， 數量也不多。 一般採捕上來之後每100斤活海參只能出3斤幹海參， 所以它的價格也是比較昂貴的。

海參泡發有講究

專家說， 東方海洋海參產品現在主要有淡幹海參、鹽幹海參、凍幹海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發海參、海參膠囊、液態海參等種類。 其中幹海參都是需要泡制後才可食用的， 對於發制方法， 雖然大多人都會， 但為了更好地保存營養， 還是有很多細節是需要注意的。

第一步是要泡發回軟。

先將海參按照食用量取出， 一般可按照家庭每週食用量7-14只發制，

放到無油的容器中， 加入乾淨的水(最好是純淨水或礦泉水)沒過海參， 放入冰箱內冷藏浸泡兩天， 每天換水1-2次， 使海參回軟。

第二步是一次蒸煮。

待海參泡軟後， 把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要儘量多些， 這樣便於海參回軟)水開後再調至小火繼續煮15-30分鐘， 停火後， 使容器裡的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參。

將蒸煮過一遍的海參， 沿海參腹部原有切口縱向剪開， 並去除海參腹內的殘餘內臟和海參的沙嘴， 海參腹內有數道白色筋膜， 含有豐富的營養物質， 不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。

將清洗過的海參， 再置於火上進行二次蒸煮， 開鍋後轉小火繼續煮15-30分鐘， 停火後使容器裡的水和海參自然涼透。

第五步是低溫漲發。

最後把涼透的海參放進清水裡， 放進冰箱裡冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用於烹製海參菜肴。 發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。

這樣食用更營養

在食用方法上， 專家說其實食用方法可謂是五花八門。

不過， 海參最重要的是吃出它的營養來， 有些人覺得吃鮮活海參是不是更有營養， 其實吃鮮活海參確實使得營養得到了最大的保留， 但是這種方法並不推崇， 因為生吃海參不衛生， 鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒， 常吃未經處理的鮮活海參， 有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。 因此海參最好不要生吃。 那麼到底怎麼吃才能讓它的營養最大化被人體所吸收呢?

從營養角度來說， 水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失， 而且味道鮮美， 也容易操作， 這些做法比較有利於海參自身營養的釋放。 從食用方法上來說， 一是水發後直接食用。 加上適量的冰糖或者白糖，

以及微量的開水， 再入鍋內蒸一下， 趁熱進食;二是可以做菜做湯時把海參切成片狀加入一起烹飪。 三是可以和牛奶、薏米一起熬制， 營養更豐富。 而對於即食海參來說同樣如此， 即食海參和平常的海參吃法大體上沒有太大區別， 只是即食海參無需泡發， 食用起來具有方便快捷的特點而已。

另外， 也可以根據自身體質選擇不同吃法。 比如如果是老人等體質較弱者， 海參小米粥應該是比較好的。 因為小米是粗糧對胃腸比較好， 也比較容易吸收。 老年人也不適合吃太油膩的， 如果條件較好的可以選擇常年堅持進補。 體質較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達到增強免疫的功效。 如果是體質還可以的中年人可以做海參湯， 用雞熬湯可以彌補海參中粗纖維的不足。

如果是體質很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一隻泡發好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用效果更好。

用雞熬湯可以彌補海參中粗纖維的不足。

如果是體質很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一隻泡發好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用效果更好。