海鮮蔬果相克無根據也不宜吃多

文章導讀

海鮮和果蔬能不能一起吃呢？在生活中人們都認為是它們是相克的， 所有都不一起吃這兩樣， 究竟能不能同吃？有什麼依據嗎？

魚蝦等海產品生活在海洋中， 因海底的礦物質溶解及海水被污染等原因， 會讓其經過食物鏈的傳遞而富集一定量的砷。 但這種砷都是五價砷， 本身毒性很小。

這些砷有兩個特點：第一是數量很低， 每克幹重軟體及甲殼類動物中的含量為0.09-7.54微克;海藻中的含量較高， 為每克幹重1.7-38.7微克。 第二是全為有機砷， 如砷甜菜堿和砷糖等。 這幾種五價砷有機化合物的毒性均很低， 大鼠的LD50都在2000mg/kg以上。

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五價砷變三價不能在胃腸中完成

我國的養生學說講究食物相生相剋的理論， 其中蝦與水果相克不能同吃傳播已久， 但從未提出其根據。 現在卻有人解釋說， 胃腸中的五價砷在水果、青菜以及藥品維生素C等還原劑的作用下，

可以還原成三價砷， 並說這些三價砷就是砒霜， 蝦果相克的實質就是砒霜中毒， 最嚴重的結果就是暴斃。

這種說法完全沒有實驗根據。 五價砷毒性低， 三價砷毒性高是事實， 但不是五價砷一碰還原劑就神奇般地轉變為三價砷， 那起碼需要三個條件。

首先， 必須從有機砷轉變為無機砷。 第二要有相當的濃度。 第三需要一段培育的時間。 飯後還沒有消化， 有機砷不大可能在短暫的時間內被消化釋放出無機砷。 所謂吃了大量的蝦， 其中所含的砷不過幾十微克， 混在一餐食物中， 幾十個微克的砷形成的濃度大約是十萬分之幾。 至於培育的時間， 其長短與酸鹼度、作用物濃度相關， 起碼不是“食物穿腸過”所能解決的。

另外，

人們需要瞭解的是， 三價砷不等於砒霜， 不同的三價砷物質毒性相差是很大的;砒霜是固體， 不溶解于水。 五價砷還原過程要在溶液中完成， 這是物理上不同“相”的事。 因此， 我們有理由相信， 蝦殼裡的五價砷在胃腸中是來不及轉變成三價砷的。

急性砷中毒不是七竅流血

砒霜學名為三氧化二砷， 目前急性中毒極為少見。 砒霜最低口服中毒劑量大約為兩克(不是幾十個微克)。 經口中毒所致的急性砷中毒最初主要表現為急性胃腸炎型， 同時有咽喉及食管燒灼感， 並有腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉， 大便呈米湯樣或血樣。 這些都是典型的急性砷中毒的胃腸症狀。 嚴重者還可導致脫水、電解質紊亂。 重度中毒者可發生急性中毒性腦病，

表現為興奮、躁動、譫妄、抽搐、意識模糊、昏迷、體溫升高。 急性中毒一周後， 皮膚可出現糠秕樣脫屑、色素沉著。

將以上急性砷中毒的表現與傳聞中的暴斃病例相比， 對不上號。 首先幾十個微克的砷達不到最低中毒劑量;典型症狀也與傳聞描述不同， 七竅流血的表述完全是三國演義中武大郞被毒死的樣子。 急性砷中毒不表現為七竅流血。

蝦果相克無根據但一次不宜吃太多

在圖書市場上， 各種健康類書籍一直是暢銷品， 其中有不少就是專門介紹食物相克、飲食禁忌的。 因此， 食物相克的說法很深入人心。

蝦中有砷， 那是不假， 但那是砷甜菜堿， 沒有什麼大的毒性， 且劑量很低。 因此不可能造成急性砒霜中毒。

值得注意的是，

海產品中所含的有機砷化合物劑量雖然很低， 但確實要比飲水中砷的允許含量(0.01μgAs/g的飲用水安全標準)要高一些。 因此， 吃海鮮雖不會中毒， 但一次還是不宜吃得過多。

即使海鮮蔬果相克沒有根據， 但是也是有少量的危害， 所有儘量減少海鮮和蔬果同吃。