春分吃韭菜 春食則香夏食則臭

京華時報訊（記者夏文）3月20日是春分節氣。 人們在這個時節常常感到困乏無力、昏沉欲睡， 那麼， 這時該如何飲食養生呢？

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出， 除了遵循“食物多樣”的原則外， 春分時節最值得一吃的就是韭菜。 韭菜有“春食則香， 夏食則臭”之說， 這時的韭菜嫩且鮮， 最為好吃。

馬冠生還指出， 雖然從營養成分來看， 韭菜中含的維生素和礦物質與其他常吃的蔬菜相比， 並沒有特別， 但韭菜中的膳食纖維豐富。 膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢， 可以預防便秘和腸癌。

此外， 韭菜營養成分的另一個特點就是其含有的植物化學物， 包括含硫化合物及揮發性的精油， 所以韭菜有獨特的韭香氣味。 韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質。 這些物質除具有一定的殺菌消炎作用外， 還可以幫助提高免疫力， 並能幫助降低血脂。

韭菜的吃法有多種， 可以炒、拌， 做配料、做餡等。 專家給大家推薦了幾道食譜。

韭菜炒河蝦

原料：河蝦250克， 韭菜100克， 青椒、紅椒適量。

做法：1.先將河蝦用淡鹽水泡一下， 漂洗乾淨；將韭菜切段， 青椒、紅椒切小段備用。

2.炒鍋裡倒入適量油， 燒熱後， 下入河蝦， 大火煸炒至紅色盛出備用。

3.另起鍋， 加入適量油燒熱後， 放入青、紅椒大火煸炒一會兒， 放入韭菜， 快速翻炒， 放入鹽、生抽。

4.下入河蝦， 翻勻即可。

韭菜雞蛋餃子

原料：麵粉350克、韭菜350克、雞蛋2枚。

做法：1.韭菜洗淨， 瀝幹水分， 切成末備用。

2.小麥粉中加入適量涼水， 和成麵團。

3.取小碗將雞蛋打散， 鍋裡放入適量油， 燒熱後倒入雞蛋液， 炒熟攪拌碎。

4.取大碗， 放入韭菜末， 雞蛋稍微晾涼一些後放入韭菜中， 攪拌均勻， 然後放入鹽和雞精再次拌勻， 韭菜雞蛋餡就做好了。

5.麵團經過醒發後揉搓成長條， 切成劑子， 按扁並擀成餃子皮。 然後把餡放入皮上包成餃子。

6.鍋裡坐水燒開後， 撒入一點點鹽， 放入餃子， 煮開後淋水兩次， 至餃子肚子鼓起按一下軟了就可以了。

醃韭菜

原料：韭菜200克， 仔薑、蒜、幹紅辣椒適量。

做法：1.韭菜、仔薑、幹辣椒和蒜洗乾淨晾乾。

2.韭菜切小段， 薑蒜切末， 幹紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。

3.再放入適量鹽、1勺白糖、少許白酒， 戴上一次性的手套， 充分抓勻。 最好抓到韭菜變色為好。

4.醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡， 再淋上3勺麻油， 蓋上蓋子， 放入冰箱冷藏一夜即可。

韭菜豬肝湯

原料：豬肝150克， 韭菜250克， 薑3片。

做法：1.韭菜洗淨切段。 2.豬肝在流水下充分沖洗乾淨， 然後切塊， 再用清水泡洗乾淨。 還可先用黃酒或料酒浸泡片刻去腥。

3.鍋裡坐水， 放入薑塊燒開， 再放進豬肝和韭菜， 煮五分鐘左右， 待豬肝熟透後， 加入適量鹽即可。