吃大閘蟹有講究 教你如何製作鮮美大閘蟹
“秋風響， 蟹腳癢， 菊花開， 聞蟹來。 ”， 入秋後我們也迎來一年一度的吃蟹季。 大閘蟹裡肉質細嫩， 滋味鮮美， 深受廣大群眾的喜愛， 而且大閘蟹一直是一道營養豐富的佳餚。 吃蟹有很多的講究， 不同做法的大閘蟹味道更鮮美。 今天就給小編來學學八種大閘蟹的美味做法吧， 讓你吃到爽。
自古大閘蟹享有至高無上的盛譽。 陽澄湖出產的大閘蟹更被成為“天下第一蟹”。 正宗的陽澄湖大閘蟹於九月底進入盛產期， 持續至十月底， 特點是“個大體重， 青背白肚， 金爪黃毛， 蟹黃肥厚， 肉質白嫩”。 “青背”， 是指蟹殼成青泥色，
吃大閘蟹是很有講究的，
很多人都說吃過大閘蟹， 但是未必吃過正宗的大閘蟹， 所以有人覺得大閘蟹不好吃。 現在市面上的大閘蟹魚龍混雜， 要挑到正宗的大閘蟹， 一般人很難做到， 還要靠行家去辨別。 他說真正的大閘蟹足以令人回味一生， 吃過大閘蟹， 其他的蟹就淡而無味了。
一、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法：1、螃蟹刷洗乾淨備用， 生薑切末；
2、將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用；
3、蒸鍋中水開後， 放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調製， 螃蟹性寒， 須加薑醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a。 鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗淨去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；
2、洋蔥切絲， 柳丁切片， 紅辣椒切小菱形， 薑醃制好的花蟹沾上少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用；
3、起油鍋炒香洋蔥絲， 再加入b料以小火炒出咖喱香味後， 到入1杯水與螃蟹一同幹燒， 燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、薑1塊
調味料：a。 鹽1/2小匙， 酒1大匙， 白胡椒粉少許 b。 鹽1小匙， 糖， 酒個1大匙， 沙茶醬2大匙
做法：1、蟹洗淨去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白， 紅蘿蔔切片， 薑切片， 蔥切段備用。
2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用。
3、起油鍋爆香薑片， 蔥段， 再加入b料， 白， 紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮開即可。
四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼， 去淨內臟及鰓葉， 宰去腿尖及殼沿， 洗淨後， 將蟹斬成八塊， 加入適量精鹽， 料酒拌勻。
2、鍋置旺火上， 燒精煉油至五成油溫， 然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油， 燒至四成油溫， 投入幹辣椒節， 花椒炒香， 摻入鮮湯， 略燒片刻， 再下薑、蔥蒜、海蟹， 最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後， 用水澱粉收薄芡，
五、杭州傳統名菜：蟹鑲橙
材料：淨蟹膏肉200克， 雞蛋2個， 鮮橙10個， 豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克， 白酒、薑各5克， 味精2克， 胡椒粉1克。
做法：1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂， 頂留用， 將橙瓤挖出， 留一部分橙肉， 薑切末。
2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
原料：陽澄湖大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後將蟹斬成八塊，加入適量精鹽、料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、薑、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃制半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將薑切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
薑切末。2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
原料：陽澄湖大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後將蟹斬成八塊，加入適量精鹽、料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、薑、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃制半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將薑切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
