亞硝酸鹽對人體的危害是什麼?

亞硝酸鹽是屬於一種比較常見的化合物， 呈現為白色或者是淡黃色的粉末， 或者是小顆粒狀， 亞硝酸鹽的味道有些鹹， 可以溶于水中， 平時在建築方面使用非常廣泛， 而亞硝酸鹽其中也含有一定的毒素， 如果接觸過多就會容易導致中毒或者是死亡的狀態， 同時也會對身體造成極大的傷害。

亞硝酸鹽對人體的危害是什麼?

亞硝酸鹽， 一類無機化合物的總稱。 主要指亞硝酸鈉， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀， 味微咸， 易溶于水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中， 是自然界中最普遍的含氮化合物。 人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽， N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似， 並在工業、建築業中廣為使用， 肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。 由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，

3克導致死亡

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，

或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，

也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後， 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。 亞硝酸鹽是劇毒物質， 成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒， 3克即可致死。 亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質， 據研究， 食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性， 亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。 亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內， 對胎兒有致畸作用。

6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感， 臨床上患“高鐵血紅蛋白症”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，

症狀為缺氧， 出現紫紺， 甚至死亡， 因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用於嬰兒食品。 亞硝酸鹽中毒發病急速， 一般潛伏期1一3小時， 中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象， 如口唇、舌尖、指尖青紫， 重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。 頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁， 可因呼吸衰竭而死亡。

作為防腐劑而應用在肉質食品裡的亞硝酸鹽一直被認為是致癌物。

基本用途

亞硝酸鹽作為肉製品護色劑， 可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白， 增進肉的色澤;還可增進肉的風味和防腐劑的作用， 防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期