肉毒桿菌是什麼東西 哪些食品含有肉毒桿菌

在醫療美容， 肉毒桿菌毒素被用於除皺美容， 但在食品安全上， 肉毒桿菌毒素卻是最危險的食品危害問題。 肉毒桿菌毒素是由肉毒桿菌生成， 肉毒桿菌是種厭氧性細菌， 平常廣泛存在環境中， 在不利環境時會以孢子形式存在， 而在氧氣較少的環境中容易萌發、生長， 並進而產生具毒素的前驅物質， 是一種內毒素。

當肉毒桿菌死亡後， 會將內毒素釋出， 經過人體內酵素的反應轉成強烈的神經毒素。 當肉毒桿菌毒素中毒時， 發病的症狀為疲倦、暈眩、食物不振、腹瀉、腹痛與嘔吐等，

肉毒桿菌喜歡在氧氣較少的環境、高蛋白質食品中生長， 如：密封包裝、醃漬產品中。 飲食上避免肉毒桿菌中毒， 最好的方式就是將食物充分加熱， 當食物煮沸一定時間， 肉毒桿菌毒素即會被高溫破壞。 除此之外， 在挑選罐裝產品時， 特別注意瓶身無破損、無膨脹， 確保食品的貯存與包裝符合肉毒桿菌孢子無法生存的環境條件， 讓飲食更加安心安全。

含有肉毒桿菌的食物：

1、乳製品

乳製品中通常含有的肉毒桿菌的概率會更高， 尤其是新鮮擠壓的乳製品。

2、罐頭食品

罐頭類的食品通常需要在隔絕氧氣的密封狀態下才能保存更久， 非常符合肉毒桿菌生存條件。 因此， 辣醬、豆瓣醬等罐頭食品中的肉毒桿菌含量也很高。

3、密封醃漬食物

和罐頭中存在大量肉毒桿菌是同樣的道理，