春日裡喝碗“祛濕湯”
原標題:春日裡喝碗“祛濕湯”
文/圖 羊城晚報記者 王敏
廣東人的飲食, 往往是隨四季變化而變化, 湯也不例外。 南方春天暖而潮濕, 湯料應該主攻祛濕。
廣東人春季煲祛濕湯的食材豐富多樣, 主料包括薏米、扁豆、南北杏、川貝、地膽頭、五指毛桃、赤小豆等, 配上豬肉和茨實、蓮子等其他的藥材。 不同食材配搭著煲, 祛濕湯就有了多種多樣的配方。
扁豆薏米燉雞腳
功效:健脾去濕, 舒筋活絡。
主料:扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、薑1片、食鹽等。
做法:
1、雞腳在入湯前要先汆水。
2、將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅/煲內, 待煮好後加入食鹽調味即可。
要點:雞腳最好選購瘦細的本地雞腳, 不要盲目追求“肉感”, 因為湯所取的是雞腳骨的營養和濃味。
桑杏燉豬肺
功效:潤肺、止咳。
主料:桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、薑1片、蜜棗半粒、食用油、薑蔥、食鹽等。
做法:
1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下, 沖至發脹後放出水, 如此重複多次。
2、燒紅鑊, 用油及適量薑蔥爆香豬肺, 爆至幹水後撈起。
3、將桑葉、南北杏、豬肺、薑片、蜜棗一同放進燉盅/煲內, 待煮好後加入食鹽調味即可。
要點:豬肺不要買鮮紅色的, 鮮紅色的是充了血, 燉出來會發黑, 最好選擇顏色稍淡的豬肺。
川貝燉鷓鴣
功效:補肺潤肺, 化痰止咳。
主料:川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、薑1片、食鹽等。
做法:
1、鷓鴣殺好後, 清乾淨內臟,
2、川貝買回來後要洗乾淨。
3、將川貝、鷓鴣、南北杏、姜片一同放進燉盅/煲內, 待煮好後加入食鹽調味即可。
要點:川貝外貌與薏米非常相似, 不過價格差別很大, 要注意區分。 一般川貝在藥材店買得到, 要選購未經處理過的(帶少許灰色), 處理過的川貝相當白淨, 雖然好看, 但功效較弱, 而且價錢也較貴。
地膽頭燉豬腱子肉
功效:清熱瀉火, 解毒。
主料:地膽頭20克、豬腱子肉50克、薑1片、蜜棗1粒、食鹽適量等。
做法:
1、將豬腱子肉洗乾淨, 切好待用。
2、把地膽頭、豬腱子肉、薑片、蜜棗一起放進燉盅/煲內, 待煮好後加入食鹽調味即可。
要點:地膽頭屬於中草藥, 在市場及藥材店都有售, 不過市場裡的較新鮮, 煮出來的湯也會較鮮甜, 無論在市場還是藥材店賣的地膽頭,