春日裡喝碗“祛濕湯”

原標題：春日裡喝碗“祛濕湯”

文/圖 羊城晚報記者 王敏

廣東人的飲食， 往往是隨四季變化而變化， 湯也不例外。 南方春天暖而潮濕， 湯料應該主攻祛濕。

廣東人春季煲祛濕湯的食材豐富多樣， 主料包括薏米、扁豆、南北杏、川貝、地膽頭、五指毛桃、赤小豆等， 配上豬肉和茨實、蓮子等其他的藥材。 不同食材配搭著煲， 祛濕湯就有了多種多樣的配方。

扁豆薏米燉雞腳

功效：健脾去濕， 舒筋活絡。

主料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、薑1片、食鹽等。

做法：

1、雞腳在入湯前要先汆水。

2、將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅/煲內， 待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：雞腳最好選購瘦細的本地雞腳， 不要盲目追求“肉感”， 因為湯所取的是雞腳骨的營養和濃味。

桑杏燉豬肺

功效：潤肺、止咳。

主料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、薑1片、蜜棗半粒、食用油、薑蔥、食鹽等。

做法：

1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下， 沖至發脹後放出水， 如此重複多次。

2、燒紅鑊， 用油及適量薑蔥爆香豬肺， 爆至幹水後撈起。

3、將桑葉、南北杏、豬肺、薑片、蜜棗一同放進燉盅/煲內， 待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：豬肺不要買鮮紅色的， 鮮紅色的是充了血， 燉出來會發黑， 最好選擇顏色稍淡的豬肺。

川貝燉鷓鴣

功效：補肺潤肺， 化痰止咳。

主料：川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、薑1片、食鹽等。

做法：

1、鷓鴣殺好後， 清乾淨內臟，

2、川貝買回來後要洗乾淨。

3、將川貝、鷓鴣、南北杏、姜片一同放進燉盅/煲內， 待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：川貝外貌與薏米非常相似， 不過價格差別很大， 要注意區分。 一般川貝在藥材店買得到， 要選購未經處理過的（帶少許灰色）， 處理過的川貝相當白淨， 雖然好看， 但功效較弱， 而且價錢也較貴。

地膽頭燉豬腱子肉

功效：清熱瀉火， 解毒。

主料：地膽頭20克、豬腱子肉50克、薑1片、蜜棗1粒、食鹽適量等。

做法：

1、將豬腱子肉洗乾淨， 切好待用。

2、把地膽頭、豬腱子肉、薑片、蜜棗一起放進燉盅/煲內， 待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：地膽頭屬於中草藥， 在市場及藥材店都有售， 不過市場裡的較新鮮， 煮出來的湯也會較鮮甜， 無論在市場還是藥材店賣的地膽頭，