雞丁米線的做法

米線是我們國家的特產， 米線在很多地方都叫做是米粉的， 只有雲南才叫做米線， 既然要做雞丁米線， 那麼我們就做出正宗的雲南風味的吧， 米線是採用米做出來的， 形狀是長條形的， 米線的顏色是潔白的， 性質是非常有韌性的。 米線的做法非常多。

米線可以搭配不同的食材做出一道道美味的米線來， 常見的米線做法有搭配豬肉， 羊肉， 牛肉做出來的米線湯， 我們這裡用米線來搭配雞丁做出雞丁米線。

米線的製作：

原料： 大米

製作方法：

第一步磨米：大米在水裡泡5個小時撈出， 用磨漿機加水磨成糊狀。

第二步沏漿：開水順著盆邊往下倒(米和水的比例：6：4)。

第三步打漿：順著一個方向用力攪成糊狀。 (注：要用鋼勺攪拌， 鐵勺一攪就會瀉)

第四步： 鍋水燒開， 屜布在屜上鋪平， 將攪好的迷糊倒上攤勻(稍厚些)， 放到開水鍋里加蓋蒸一分半鐘拿出， 揭下放在案板上用塑膠布包上晾涼備用(風吹幹容易變脆)。

雞丁的做法：

炒雞丁：油燒熱放豆瓣醬炒出香味， 加蔥薑末稍炒， 加雞肉丁， 炒熟加醬炒上色， 加鹽、味精、雞粉、少量雞湯收汁倒出。

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ， 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克， 米線200克。

製作步驟：

1.把肉料分別切薄片， 有味的焯水後漂涼裝盤;

2.其餘各料另鍋焯水， 漂涼後切段裝盤;

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中， 倒入燒開的清湯， 加調料上桌;

5.食時先將肉片燙至白色， 下綠菜稍燙， 再下米線， 撒少許蔥花、香菜即成。

上文我們介紹了什麼是米線， 我們知道米線的叫法只有雲南才有，