炒扁豆加一樣東西可解毒

中醫認為， 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效， 對脾胃虛弱的人尤其適合。

但是， 根據種類的不同， 它們的食療作用也有所區別。

豇豆：

也就是我們所說的長豆角。 它除了有健脾、和胃的作用外， 最重要的是能夠補腎。

李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣， 補腎健胃， 和五臟， 調營衛， 生精髓”。 所謂“營衛”， 就是中醫所說的營衛二氣， 調整好了， 可充分保證人的睡眠品質。 此外， 多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。 小孩食積、氣脹的時候， 用生豇豆適量， 細嚼後咽下， 可以起到一定的緩解作用。

豇豆適宜人群：一般人群均可食用。

1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。

藥膳方

1.生豇豆適量， 細嚼咽下或冷開水送服， 治食積腹脹， 暖氣。

2.豇豆湯：幹豇豆100克， 水煎服湯， 治糖尿病、口渴、尿多。

3.豇豆粥：豇豆100克， 粳米150克， 鹽、味精各適量。 將豇豆洗淨， 用清水浸泡發脹備用。 將粳米淘乾淨， 放人鍋內， 加人豇豆和足量清水， 先用武火煮沸， 再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度。 再人精鹽、味精等即可食用。

4.豇豆燉雞肉：豇豆100克， 藤藤菜30克， 雞肉100克， 料酒、蔥、薑、鹽、味精適量。 將雞肉洗淨， 切成小塊，

再把豇豆、藤藤菜沖洗乾淨， 切段， 與雞肉一起放人鍋內， 再加人清水、料酒、蔥段、薑片、精鹽等， 先以武火煮沸， 繼以文火， 待雞肉、豇豆熟爛時， 再加入味精調味， 當菜食用。

扁豆：

多在夏秋季節食用。 對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀， 可以起到一定的治療效果。

糖尿病患者由於脾胃虛弱， 經常感到口乾舌燥， 平時最好多吃扁豆。 女性可以將扁豆炒熟成末， 每次6—12克， 用糯米酒或溫水送服， 能夠緩解白帶多的症狀。

刀豆：

味甘、性溫， 具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。

適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。

嫩刀豆用來煮食或製成醬菜， 不僅味道鮮美， 還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

炒扁豆時加入蒜蓉可解毒

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用， 同時可以清除腸胃有毒物質。

喬教授提醒， 應選食嫩扁豆， 加工前，

先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。 這是因為， 扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。 烹調時間越長， 這些毒素就越容易遇熱揮發掉。

而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱， 顏色由鮮綠色變為暗綠， 吃起來沒豆腥味。