春節期間健康飲食的技巧

1.技巧吃

燒烤、炸及長時間烹調， 容易產生破壞基因的自由基， 應儘量吃食物原本的樣子。 現代營養學也證實， 急速加熱會使蛋白質變性， 並製造攻擊毀損DNA連結的酵素AGEs， 癱瘓正常基因運作， 因此烹調時間愈短愈好。

2.慎選油類

最好的方式是使用食材本身的油脂。 食用油很容易受到影響， 儲存或加溫不當都會產生氧化傷害， 且沒有一種油適合所有烹調方法， 按需求選擇合適油品， 才能避免氧化傷害。 橄欖油適合涼拌， 中式快炒可以選用飽和脂肪高、但是油脂穩定的油， 如葵花油、芥花油或大豆油。 東南亞地區常用的棕櫚油，

富含β胡蘿蔔素， 也是屬於安定不易變質的好油之一。 購買食用油， 最好以小包裝為宜， 可以減少因儲存過久產生的氧化自由基。

3.多攝取粗食如全穀類， 可以補充維生素E， 防止細胞氧化

以未精製的五穀雜糧取代精製麵食， 不但容易產生飽足感， 也可以讓細胞活化。 精製的白麵或甜點， 會讓血糖急劇升高下降， 活化身體脂肪合成酵素， 造成肥胖和心血管問題。 尤其升糖激素分泌會向身體發出餓的訊息， 未消耗完全的糖類， 就會造成脂肪堆積在體內。 減少攝取碳水化合物最好的方式， 是飲食按照優先順序排列：蔬果最優先， 然後是五穀根莖類與油， 多吃一些雜糧， 纖維素占去胃容量， 自然減少碳水化合物攝取。

多攝取一些有品質的蛋白質， 如魚肉、雞肉、瘦肉、牛肉等， 因為其中含有維生素B12和B6， 這些都是用來組織和修復DNA的基本組件。

4.八分飽， 適量就好

節制飲食也是中國古人的智慧。 有人問99歲高夀的明朝太守何澄有何修養之道， 他一句“好吃的不要多吃， 不好吃的全不吃”倒很值得現代人參考。 八分飽是古人的養生法則， 也被現代營養專家奉為圭臬。 吃東西本身就是一個消耗能量的過程， 吃的東西愈多， 身體細胞需要做工的時間也愈長。 即使吃進去的是好東西如維生素C、E， 但過度的能量消耗， 也會讓身體將維生素轉成有害的自由基。

5.慢慢吃， 全家一起吃

臨床研究發現， 懷孕後期有糖尿病的媽媽， 多數是長期吃速食的職業女性，

油脂來源不明， 而且吃太多油炸物。 年輕時身體還有足夠酵素去排除這些自由基， 但年紀大， 自由基消除能力變差該怎麼辦?現代人應該自己做飯， 準備餐食， 不但健康， 而且還可以聯絡感情。 廚房， 是家中愛的核心， 吃是表達愛和關懷的方式。 讓關係恒溫的秘訣在於， 工作再忙， 夫妻倆還是會為彼此準備餐點， 一同享用。 早上是新鮮蔬果汁， 午晚餐是一個主菜搭配兩份青菜和沙拉， 簡單但營養均衡。 有時是蘆筍雞排， 有時是肉骨茶湯配青花菜， 忙了一天回到家後， 充滿愛的食物， 就是對基因、對身體最好的飲食。