臭豆腐可預防老年癡呆

過去， 臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物， 如今卻搖身一變成了好東西。 據臺灣《康健》雜誌報導， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 具有很好的調節腸道及健胃的保健功效。

專家告訴記者， 它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%—20%， 同時含有豐富的鈣質。

經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳飽和脂肪含量很低， 又不含膽固醇， 還含有大豆中特有的保健成分———大豆異黃酮， 因此被稱為中國的“素乳酪”， 它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐， 對預防老年癡呆還有積極作用。 一項科學研究表明， 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 每100克臭豆腐 含10微克左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而誘發老年癡呆。 發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。 臭豆腐雖 好， 也不能多吃。 每天最好別超過一塊。 另外， 油炸臭豆腐營養含量下降， 因此儘量少吃。

在食用臭豆腐時， 不妨夾在饅頭裡或者和粥一起吃。 吃完後， 多吃新鮮的蔬菜和水果， 它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。