不同蝦吃法不同：這樣的蝦千萬不能吃

蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高， 含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素， 常吃可健腦。 市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等， 誰的營養最高， 怎麼做最好吃、最安全？不妨看看以下內容。

活蝦：白灼最鮮美。 常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等， 其肉質緊實、有彈性， 味道鮮甜， 白灼最能留住其新鮮的口感。 白灼時， 可在鍋中放油， 加大蔥、薑煸炒後， 倒入白酒， 再加水燒開， 隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。 等蝦煮熟後， 再放到冷水中浸泡一下， 吃時會格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的，

聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。 死太久沒及時冷藏的不可選， 因為蝦死後， 細菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分）， 生成有毒和導致過敏的組胺， 吃了易中毒。 白灼時一定要煮熟煮透， 以便殺死致病菌， 確保安全。 若一次食用不完， 需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。 魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌， 即使冷藏保存， 細菌也會繼續繁殖。 冰鮮蝦蛋白質已部分變性， 口感、安全性都達不到活蝦的標準， 可用鹽水加蔥、薑多煮一段時間， 吃時蘸著蒜汁、薑醋汁或芥末汁， 能減少有害物組胺的形成。 紅燒或烤著吃也不錯。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。 在冷凍貯藏、解凍等過程中， 蝦中的汁液易流失， 其鮮味和口感都不如鮮蝦。

長時間儲存也易滋生細菌， 所以冰凍蝦適合較重口味的烹調， 如油燜、爆炒等。 凍蝦仁的口感脆嫩， 可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒， 也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。 冰凍蝦可放點鹽或白酒， 再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍， 但注意不要反復化凍， 否則不僅損失風味和營養， 也更易變質。

冰凍的蝦、蝦仁， 應選購離生產日期較近的， 顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外）， 要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。

蝦皮：天然增鮮劑。 蝦皮是由海產的毛蝦經曬乾後製成， 含有豐富的鈣、蝦青素等。 因蝦皮中的鈣不易被吸收， 所以蝦皮並不是補鈣高手。

但它是天然增鮮劑， 也是百搭能手， 既可入湯提鮮， 也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。 吃前應用水洗兩遍， 去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。 買蝦皮時， 不要買太白或太紅的， 顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。 顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬：營養但高鹽。 蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃制、搗碎、發酵製成的糊狀食品。 蝦醬在發酵過程中， 蛋白質會分解成氨基酸， 使其滋味鮮美並更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣；經過水解後， 含有更多的多不飽和脂肪酸。 蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。 由於蝦醬高鹽， 調味時要少放， 且不要再加鹽了。

另外， 雖然蝦肉適合各類人，

但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃， 痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。 變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大， 一旦發現變質， 千萬別捨不得扔。 ▲