正宗泡椒兔肉的做法

兔子肉屬于高蛋白、低脂肪的營養肉類， 在中國人的餐桌上并不少見， 各種紅燒兔肉、香辣兔肉、小炒兔肉、冷吃兔肉品種繁多， 麻辣鮮香、營養又美味， 成為我們家喻戶曉的名菜， 其中的泡椒兔子更是一絕， 濃濃的四川泡椒風味， 非常開胃， 泡椒兔子肉的做法很簡單， 只要我們在家， 就能做出這樣的美味佳肴， 那么下面我們就來了解一下正宗泡椒兔肉的做法吧！

做法㈠

一、食譜原料：

兔肉1000克， 食鹽適量， 蔥適量， 蒜適量， 花椒適量， 泡紅椒適量， 白砂糖少許。

二、制作方法：

1、油燒熱至七成熟， 放入花椒和糖， 煸香。

2、倒入姜和蒜爆香。

3、倒入“大量的泡椒”， 一定要大量的， 不要吝嗇， 川菜的一大特點就是輔料遠比主料多。

4、用大火使勁的翻炒， 一定要炒出泡椒的香味。 一定要注意打開抽油煙機， 要不嗆人的味道一定會讓您受不了的。

5、炒兔肉的時候先放入兔頭， 因為兔頭不容易熟，

6、放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒。

7、放適量的鹽， 可以嘗試著放。 鹽量宜淡不宜咸， 因為第二頓會比第一頓咸的!最后放入蔥爆香即可。

三、健康提示：

兔肉性涼味甘， 在國際市場上享有盛名， 被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

做法㈡

1.主料：

兔肉200克

2.調料：

泡椒100克,姜10克,大蒜(白皮)15克,大蔥25克,青椒30克,鹽2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖3克,醬油4克,醋3克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,香油5克,色拉油60克

3.制作方法:

⑴將兔肉用清水反復浸泡， 去除多余血水， 剖上十字花刀， 然后切成菱形塊， 放入碗中， 加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和勻， 靜置10分鐘， 小米泡辣椒去蒂， 一半剁成細末， 野山椒去蒂， 精鹽、料酒、白糖、醬油、水淀粉、鮮湯、醋、味精放入碗中， 兌成滋汁待用。

⑵鍋置旺火上， 燒混合油至4成熱， 放入兔肉滑散籽， 撈瀝干沒分。

⑶鍋內留少許油燒至5成熱， 放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、蔥炒香上色， 倒入兔肉翻炒入味， 烹入滋汁， 收汁亮油， 烹入香油， 推轉和勻， 起鍋盛入盤中即可。