喝湯愛去“渣”？日常喝湯滋補小心6大誤區

喝湯對人體有很多好處， 現代人似乎也進入了一個“湯補”的階段， 但有人認為喝湯僅是個人的習慣， 似乎沒有什麼學問， 其實不然， 喝湯也有不少誤區。 誤區有哪些?讓我們一一道來!

誤區一：喜歡喝剛煲好的熱湯。 剛煲好的湯往往很燙， 而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯， 認為喝進去更暖胃暖身。 其實， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度， 超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變， 因此50度以下的湯更適宜。

誤區二：喝湯去“渣”。 有人做過試驗， 用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後， 看上去湯已很濃， 但蛋白質的溶出率只有6%-15%， 還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。 也就是說， 無論煲湯的時間有多長， 肉類的營養也不能完成溶解在湯裡。 所以喝湯後還要吃適量的肉。

誤區三：湯泡飯。 我們咀嚼食物， 不但要將食物嚼碎後便於咽下，

更重要的是要由唾液把食物濕潤， 而唾液是不斷咀嚼食物產生的， 唾液中有許多消化酶， 能幫助消化和吸收， 對健康十分有益。 而湯泡飯由於將飯泡軟了， 就算不咀嚼也不會影響吞咽， 所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了， 這就給胃的消化增加了負擔， 日子一久， 就容易導致胃部不適。

誤區四：愛喝“獨味湯”。 每種食品所含的營養素都是不全面的， 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”， 仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。 因此， 提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯， 不但可使鮮味互相疊加， 也使營養更全面。

誤區五：飯後才喝湯 這是一種有損健康的吃法。

因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋， 勢必影響食物的消化吸收。 正確的吃法是飯前先喝幾口湯， 將口腔、食道先潤滑一下， 以減少幹硬食品對消化道黏膜的不良刺激， 並促進消化腺分泌， 起到開胃的作用。

誤區六：喝湯速度快 喝湯速度越慢越好：美國營養學家指出， 如果延長吃飯的時間， 就能充分享受食物的味道， 並提前產生已經吃飽的感覺。 喝湯也是如此， 慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間， 感覺到飽了時， 就是吃得恰到好處時。 而快速喝湯， 等你意識到飽了， 可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

在我們所吃的各種食物中， 湯是既富於營養又最易消化的一種。 有一項研究表明，

在6萬多名接受營養普查的人中， 那些營養良好的人， 正是經常喝湯的人。 不過， 因為湯汁能在小腸中均勻分散， 營養物質很容易被消化、吸收， 所以喝湯有著使人發胖的潛在危險。 很多人以為， 喝湯是一件很簡單的事， 殊不知， 只有科學地喝湯， 才能既吸收營養， 又避免脂肪堆積。 因此， 健康喝湯要避免以上誤區。

健康的湯什麼樣?為了避免喝湯時攝入過量的鹽分， 建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。 在外就餐時， 不能掌握湯的鹹度， 最好少喝湯。 長時間燉煮的湯， 嘌呤、脂肪含量非常高， “三高”病人儘量少喝。 燉湯中如加入綠色蔬菜， 煮得太久還會使蔬菜中營養素流失， 而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高， 慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。

那麼， 什麼樣的湯才是健康的呢?專家提醒， 一是要淡， 少放鹽;二是熬煮時間不能太長。 素菜湯以食材稍微變軟最佳， 煲肉類湯1小時左右就好， 最長不要超過2小時。 三是熬肉湯前， 將肉類用沸水焯一下， 可有效減少嘌呤含量。