專家解析蔬菜與健康關系
目錄：
第一章：專家解析蔬菜與健康關系
第二章：多吃菠菜能防白內障
第三章：健康飲食 這六類蔬菜不可購買！
編者按：日常生活中， 我們常常要吃蔬菜來保健身體。 可想而知， 蔬菜的營養價值是相當高的， 不過大家只有正確吃蔬菜才能保證身體健康哦。 今天小編給大家介紹一些關于蔬菜與健康的關系， 如何吃蔬菜才能保證身體安康， 一起看看吧。
專家解析蔬菜與健康關系
近日， 中國農業大學教授范志紅解答了有關吃蔬菜的幾個問題。
為什么說蔬菜具有防病的功效？
有關癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養流行病學調查均證明，
是否顏色越深的蔬菜越有營養？
總體而言， 顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。 同一類蔬菜中， 也是顏色深的品種保健效果更好， 比如說，
大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？
大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇， 而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。 相比而言， 多吃青菜的意義要大得多， 所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。 越是深綠的葉子， 葉綠素含量越高， 營養成分越多， 抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
蔬菜還有哪些防病和保健效果？
深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。 對于老人來說， 綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。 對于孕婦來說， 綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對于用眼多的人來說， 蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。
早晚多吃蔬菜是否可取？
當然是一件好事。 早餐通常的問題就是蔬菜水果不足， 早餐吃蔬菜是一件提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。 晚餐的蔬菜量也要增加， 只要是少油烹調。
有哪些不當的吃菜法會危害健康？
錯誤吃法有：放太多的油脂， 或炒菜溫度過高， 大量冒油煙；把外層綠葉全剝下來拋棄。
每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什么？
每日魚肉類食品50-100克即可， 蔬菜推薦300-500克即可。 對于患高血壓、高血脂的人來說， 還需要更多的蔬菜攝入量， 有利于控制疾病。
蔬菜上的農藥問題怎么辦？
綜合評價， 蔬菜的益處遠遠大于它的風險。 吃多些蔬菜， 遠離疾病。
多吃菠菜能防白內障
白內障以老年性白內障居多。 它致病因素主要有：氧化應激;日光照射和紫外線輻射;藥物及毒素;糖尿病;家族遺傳;小分子物質、微量元素和離子代謝分布紊亂;貧血和營養障礙等。
由于目前對白內障的治療尚缺少針對性， 主要以手術治療為主， 故平時的預防就顯得格外重要。老年人在生活中要性格開朗，保持心情舒暢，起居要有規律，注意勞逸結合，并加強身體鍛煉，提高抗病能力。
飲食上應吃足量蛋白，多吃蔬菜、水果和豆制品以及富含維生素C、B、E的食物。美國新的研究顯示，色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等含有特定的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛而避免罹患白內障，可適當擇食。同時，應注意少吃糖類食品和高膽固醇食物，避免暴飲暴食，戒煙忌酒。
在生活環境中要盡可能避開紫外線、紅外線和有害光線的照射，做好眼睛的保護工作。平時可經常按摩眼部一些穴位，如承泣、四白、睛明、瞳子醪、絲竹空、太陽穴等。當全身發生某些疾病如糖尿病以及眼部的一些疾病如眼內出血、虹膜炎、青光眼等時，要及時治療，以免誘發白內障。
太淺的綠葉菜：
棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味：
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜：
現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
總結：綜上所述，我們知道蔬菜與我們的身體健康有著極大的關系，因此大家如果想要通過吃蔬菜來保健康，就一定要吃對吃好，該禁忌的就必須禁忌，該吃的就要吃，這樣會為你的健康加分哦！（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012.02，作者：邵瑞琳；《養生》，刊號：2012/02，作者：馮玉俠；版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
故平時的預防就顯得格外重要。老年人在生活中要性格開朗，保持心情舒暢，起居要有規律，注意勞逸結合，并加強身體鍛煉，提高抗病能力。飲食上應吃足量蛋白，多吃蔬菜、水果和豆制品以及富含維生素C、B、E的食物。美國新的研究顯示，色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等含有特定的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛而避免罹患白內障，可適當擇食。同時，應注意少吃糖類食品和高膽固醇食物，避免暴飲暴食，戒煙忌酒。
在生活環境中要盡可能避開紫外線、紅外線和有害光線的照射，做好眼睛的保護工作。平時可經常按摩眼部一些穴位，如承泣、四白、睛明、瞳子醪、絲竹空、太陽穴等。當全身發生某些疾病如糖尿病以及眼部的一些疾病如眼內出血、虹膜炎、青光眼等時，要及時治療，以免誘發白內障。
太淺的綠葉菜：
棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味：
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜：
現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
總結：綜上所述，我們知道蔬菜與我們的身體健康有著極大的關系，因此大家如果想要通過吃蔬菜來保健康，就一定要吃對吃好，該禁忌的就必須禁忌，該吃的就要吃，這樣會為你的健康加分哦！（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012.02，作者：邵瑞琳；《養生》，刊號：2012/02，作者：馮玉俠；版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
