為什么竹筍炒了會苦

很多人都喜歡吃竹筍， 竹筍就是竹子這種是植物小時候的形態， 而且竹筍中含有很高的營養價值， 多吃竹筍也可以有效的清熱解毒， 對老年人的身體非常有好處。 最常見做竹筍的方法就是竹筍炒肉片， 有些人卻發現自己炒出來的竹筍非常的苦。 那么為什么炒出來的竹筍會發苦呢?

一、為什么竹筍炒了會苦

竹筍炒起來發苦的原因是：沒有焯水， 有澀味。 新鮮的斑竹筍 先要用開水煮幾分鐘， 用涼水漂上， 吃時在焯水， 然后炒肉， 或是做干鍋。 一般赤竹筍要先煮， 然后在用水漂一天。 在切片或絲， 焯水， 加肥肉炒同， 放適量的糖。

二、竹筍如何去除苦味

1、肉質深色部分用刀子切除， 把苦筍再切成薄一點的塊狀， 重新煮一次， 可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水， 放入洗米水， 以及帶殼苦筍， 并以小火燜煮約10分鐘。 之后關火， 燜泡至涼， 作用可以把苦味變得清淡。 其原因是洗米水可以引出筍的甜味，

3、將苦筍清洗干凈后， 放到鍋中蒸40~50分鐘， 能蒸出苦筍的鮮甜。

三、竹筍苦怎么吃

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以， 風味獨特， 苦中帶甜。 比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等

四、竹筍炒肉

材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各適量。

做法：

1、竹筍和肉切片， 肥肉放置備用， 把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和調料腌制半個小時。

2、把鍋燒熱， 不放油， 加少許鹽， 把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋里放油， 燒至4成熱， 把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油， 放進蒜米爆香， 把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里， 加生抽炒勻即可。