如何制作雞蛋糕

雞蛋糕顧名思義就是采用了雞蛋做出來的食品， 雞蛋糕的做法有非常多種， 所以我們可以自己選擇合適的做法來實現雞蛋糕的制作， 雞蛋糕做出來后顏色非常的鮮明而且口味很好， 所以雞蛋糕是非常受歡迎的一種食品， 想要做好一個雞蛋糕是需要花點心思的。

很多地方的雞蛋糕做法都不同， 我們可以選擇一些相對有名的雞蛋糕做法， 例如宜豐和宜昌的雞蛋糕做法就非常著名， 下文我們介紹這兩地的雞蛋糕做法。

宜豐雞蛋糕

簡介

宜豐傳統名點之一， 具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。 用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。 將面粉置于案板上， 放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后， 做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。 待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸， 再用小火燒到八成熱時起鍋， 涼后即可食用。

特點是酥軟有彈性(指壓起窩， 指放復平)， 滋潤， 不腥不膩， 半月不減其新鮮顏色。

雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行， 是不少家庭過年必備食品之一!

原料

雞蛋250克， 精粉、白糖各式各125克， 果醬30克， 可可粉10克， 也可以根據個人口味加些輔助原材料， 比如蝦仁、紫菜等。

制法

1.新鮮雞蛋一個。 磕入碗中， 用打蛋器調散， 加入很少量鹽調勻， 這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.加水。 最好是溫水。 冷水不太好， 熱水就更不行了， 一沖進去就成蛋花了。

3.水的量很重要， 太少會覺得蛋羹比較密實比較老， 太多蛋羹成形會比較困難， 口感也水水的。 那么， 偶一般是一顆蛋， 兩蛋殼水。 就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水， 裝兩次， 就是兩蛋殼水了， 簡單的說， 水和蛋液的比例大概是二比一。

呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。 再加入少量豬化油。

5. 燒一鍋清水， 放上蒸隔。 水一定要開以后， 再把蛋液放上蒸隔， 然后開小火， 鍋蓋一定要留縫， 不要蓋嚴實了。 這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼， 口感也不會老。

6.大概10-15分鐘， 雞蛋羹就應該差不多好了。 撒上一些蔥花(根據個人愛好， 還可以加肉臊之類的)， 滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

7.如果放少許蝦皮會更好吃的， 當然這個要依個人的口味來定!

特點

本品外觀乳黃色和可可色相間， 層次清楚， 色澤分明。 口感甜香軟滑， 味美適口， 是色、形俱美的佐茶佳點。

雞蛋糕， 我們都知道.它以方便省時， 營養豐富， 口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛，

但是蒸它時卻不會那么如意， 時常會出現蜂窩， 這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急， 今天我就給大家介紹一種非常方便的方法， 可以避免蜂窩的出現!

1.首先大家把雞蛋放入碗里， 再加入適量的水(最好是涼白開)。

2.找一個可以完全蓋住碗的盤子， 蓋上(這點很重要噢， 這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。

3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。

這樣就可以了， 用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。

宜昌雞蛋糕

簡介

在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕， 逢年過節， 家家戶戶都要制作雞蛋糕， 有“無糕不成年”的說法。

做法

1、用新鮮的豬肉， 大腿肉最佳， 去掉肥肉， 只留取純瘦肉，

撒鹽腌制48小時。 注意一定要保證低溫， 以防肉變質。

2、把腌制好的肉切成小塊， 再加去皮的荸薺， 配比10:1， 用絞肉機攪成碎末。

3、在攪的肉末中加少量清水， 再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。 豆粉的配比是10:2， 注意不要加多也不要加少， 少了做出來的糕會不結實， 多了影響味道。

4、把油豆腐皮平鋪籠屜內， 把肉糊平攤在上面(約3公分厚)， 坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘， 揭開籠蓋， 將生雞蛋黃抹在肉糕上面， 再蒸5分鐘取出， 剞成十字花刀后， 繼續蒸30分鐘， 出籠晾冷， 切成適當小塊。

主要吃法

1、下火鍋， 把10厘米長、3.3厘米寬的條， 下各種火鍋吃， 最出名的就是三鮮火鍋。

2、清蒸， 取鮮花碗， 用紅苕條墊底， 在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形， 上籠蒸熱后出籠。

3、也可以油炸著吃。

在部分地方還流行著一種風俗， 及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料， 然后在大年三十的團圓飯上吃。 一祈禱再來年平平安安。

上文我們介紹了什么是雞蛋糕， 雞蛋糕是采用了雞蛋制作出來的一種食品， 雞蛋糕的做法簡單， 每個地方雞蛋糕的做法都有所不同， 但是比較出名的雞蛋糕做法應該是宜豐和宜昌的做法， 上文介紹了這兩地的雞蛋糕做法， 大家可以學習一下。