健康食譜

如何制作雞蛋糕

雞蛋糕顧名思義就是采用了雞蛋做出來的食品, 雞蛋糕的做法有非常多種, 所以我們可以自己選擇合適的做法來實現雞蛋糕的制作, 雞蛋糕做出來后顏色非常的鮮明而且口味很好, 所以雞蛋糕是非常受歡迎的一種食品, 想要做好一個雞蛋糕是需要花點心思的。

很多地方的雞蛋糕做法都不同, 我們可以選擇一些相對有名的雞蛋糕做法, 例如宜豐和宜昌的雞蛋糕做法就非常著名, 下文我們介紹這兩地的雞蛋糕做法。

宜豐雞蛋糕

簡介

宜豐傳統名點之一, 具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。 用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。 將面粉置于案板上, 放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后, 做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。 待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸, 再用小火燒到八成熱時起鍋, 涼后即可食用。

特點是酥軟有彈性(指壓起窩, 指放復平), 滋潤, 不腥不膩, 半月不減其新鮮顏色。

雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行, 是不少家庭過年必備食品之一!

原料

雞蛋250克, 精粉、白糖各式各125克, 果醬30克, 可可粉10克, 也可以根據個人口味加些輔助原材料, 比如蝦仁、紫菜等。

制法

1.新鮮雞蛋一個。 磕入碗中, 用打蛋器調散, 加入很少量鹽調勻, 這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.加水。 最好是溫水。 冷水不太好, 熱水就更不行了, 一沖進去就成蛋花了。

3.水的量很重要, 太少會覺得蛋羹比較密實比較老, 太多蛋羹成形會比較困難, 口感也水水的。 那么, 偶一般是一顆蛋, 兩蛋殼水。 就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水, 裝兩次, 就是兩蛋殼水了, 簡單的說, 水和蛋液的比例大概是二比一。

呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。 再加入少量豬化油。

5. 燒一鍋清水, 放上蒸隔。 水一定要開以后, 再把蛋液放上蒸隔, 然后開小火, 鍋蓋一定要留縫, 不要蓋嚴實了。 這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼, 口感也不會老。

6.大概10-15分鐘, 雞蛋羹就應該差不多好了。 撒上一些蔥花(根據個人愛好, 還可以加肉臊之類的), 滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

7.如果放少許蝦皮會更好吃的, 當然這個要依個人的口味來定!

特點

本品外觀乳黃色和可可色相間, 層次清楚, 色澤分明。 口感甜香軟滑, 味美適口, 是色、形俱美的佐茶佳點。

雞蛋糕, 我們都知道.它以方便省時, 營養豐富, 口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛,

但是蒸它時卻不會那么如意, 時常會出現蜂窩, 這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急, 今天我就給大家介紹一種非常方便的方法, 可以避免蜂窩的出現!

1.首先大家把雞蛋放入碗里, 再加入適量的水(最好是涼白開)。

2.找一個可以完全蓋住碗的盤子, 蓋上(這點很重要噢, 這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。

3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。

這樣就可以了, 用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。

宜昌雞蛋糕

簡介

在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕, 逢年過節, 家家戶戶都要制作雞蛋糕, 有“無糕不成年”的說法。

做法

1、用新鮮的豬肉, 大腿肉最佳, 去掉肥肉, 只留取純瘦肉,

撒鹽腌制48小時。 注意一定要保證低溫, 以防肉變質。

2、把腌制好的肉切成小塊, 再加去皮的荸薺, 配比10:1, 用絞肉機攪成碎末。

3、在攪的肉末中加少量清水, 再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。 豆粉的配比是10:2, 注意不要加多也不要加少, 少了做出來的糕會不結實, 多了影響味道。

4、把油豆腐皮平鋪籠屜內, 把肉糊平攤在上面(約3公分厚), 坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘, 揭開籠蓋, 將生雞蛋黃抹在肉糕上面, 再蒸5分鐘取出, 剞成十字花刀后, 繼續蒸30分鐘, 出籠晾冷, 切成適當小塊。

主要吃法

1、下火鍋, 把10厘米長、3.3厘米寬的條, 下各種火鍋吃, 最出名的就是三鮮火鍋。

2、清蒸, 取鮮花碗, 用紅苕條墊底, 在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形, 上籠蒸熱后出籠。

3、也可以油炸著吃。

在部分地方還流行著一種風俗, 及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料, 然后在大年三十的團圓飯上吃。 一祈禱再來年平平安安。

上文我們介紹了什么是雞蛋糕, 雞蛋糕是采用了雞蛋制作出來的一種食品, 雞蛋糕的做法簡單, 每個地方雞蛋糕的做法都有所不同, 但是比較出名的雞蛋糕做法應該是宜豐和宜昌的做法, 上文介紹了這兩地的雞蛋糕做法, 大家可以學習一下。