吃茄子好嗎 茄子的營養價值

茄子在我國的栽培已達2000年之久。 茄子是以漿果為產品的草本植物， 為茄科植物茄的果實， 夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。 本品又名落蘇、酷蘇， 營養豐富， 尤其含大量維生素D， 能保護血管。 中醫認為茄子性味古寒， 有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。 古代曾將茄子列入皇帝的膳單。 茄子的營養價值很高， 其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC， 尤其是糖分含量較番茄高一倍， 而茄子纖維還含一定量的皂草甙， 並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

茄子即可涼拌， 也宜熟烹、幹制、鹽漬。

現代醫學研究證明， 常食茄子， 可使血液中的膽固醇含量不致增高， 因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。 茄子品種很多， 漿果有長條形、圓形、倒卵圓形， 皮有白、青、紫三種， 以白、紫茄為好。

茄子的營養成分？

每100克茄子含水分95克， 蛋白質1.2克， 脂肪0.4克， 碳水化合物2.2克， 粗纖維0.6毫克， 鈣23毫克， 鈣23毫克， 磷26毫克， 鐵0.5毫克， 胡蘿蔔素0.11毫克， 維生素B10.05毫克， 維生素B20.01毫克， 尼克酸0.5毫克， 維生素C17毫克， 可供熱量17千卡。 特別是茄子富含維生素P， 其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處， 故茄子以紫色品種為上品。

茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 降低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管的破裂出血，

使血小板保持正常功能， 並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。 因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。 最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中， 還含有一種名為“龍葵堿”的物質， 該物質具有抗癌功效。

在烹調茄肴前， 應除去茄鏽。 因為用刀切開茄子後， 茄肉表面容易氧化變黑， 影響茄子的色澤。 可將切好的茄塊放入淡鹽水中， 用手洗幾下， 擠去黑水， 再用清水略沖一下即可。