醬鴨的做法大全
主食分為好多種， 對於不同人選擇來說， 什麼樣的食物都會有人把它作為主食。 因為每個人的口味和需求都是不一樣的。 在佳餚中我們經常會吃的家常菜有雞肉， 豬肉還有鴨肉等。 但是每個菜都會有各種不同的做法， 例如雞肉來說可以用來煲湯， 這樣它的營養成分就不會流失， 還可以用來紅燒， 這樣就可以根據口味的不同來選擇是煮辣味的還是甜味的。 同樣的道理鴨肉也是一樣的， 我們經常吃到的就是烤鴨， 那麼醬鴨怎麼做呢?
隨著每個人對食物要求的不同， 現在不僅僅流行原味的食物， 還正在流行一些用乳汁做出來的東西。 也就是說把食物進行加工醃制而成為另一種美味的佳餚就好比醬鴨。
醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。 醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味， 具有香、辣、麻、酥、嫩的特點， 而且肉質筋道、鮮嫩誘人， 看起來不起眼，
製作過程和製作材料
1、鴨空腹宰殺， 洗盡後在肛門處開膛挖出內臟， 除去氣管、食管， 再洗盡後斬去鴨掌， 用小鐵鉤住鼻孔， 浸在醬油裡， 掛在通風處晾乾。
2、將精鹽和火硝拌勻， 在鴨身外均勻地擦一遍， 再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料， 將鴨頭扭向胸前夾入右腋下， 平整地放入缸內， 上面用竹架架住， 大石塊壓實， 在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸， 倒盡肚內的鹵水。
3、將鴨放入缸內， 加入醬油以浸入為度， 再放上竹架， 用大石塊壓實， 在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身， 再過24小時出缸。 然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，
4、食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水)， 淋上紹酒， 撒上白糖、蔥、薑， 上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成， 倒入腹內的鹵水， 冷卻後切塊裝盤。
祖國醫學認為， 鴨肉味甘微鹹， 性偏涼， 入脾、胃、肺及腎經， 具有“滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳息驚”等， 即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效， 特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。 還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。
香酥醬鴨步驟：
1.鴨腿洗淨。
2.放入鍋中， 煮5分鐘， 去掉腥味和血水。
3.將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中， 倒入黃酒後馬上翻炒， 加入醬油翻炒均勻， 鍋內加入熱水至與所有材料齊平， 加蓋大火燒開後改小火。
4.醬至材料快收幹後， 香油拌至出香味， 即可關火盛出。
網路世界得到了很多人的青睞， 很多人喜歡在上面學習一些食物來進行自己創新變成獨有的東西。 例如韓劇中的泡菜， 這種菜也是同醬鴨一樣都是經過加工而成的， 所以它們不僅僅在電視網路上受歡迎更贏得了現實中很多人的歡心， 上面介紹了醬鴨的一些製作方法和需要的材料， 這樣就可以自己動手做自己喜歡的佳餚了。
