乙基麥芽酚使用方法是怎樣的？

乙基麥芽酚是一種比較常見的增香劑， 也就是我們常說的食品添加劑。 大家不要覺得這種食品添加劑是不好的東西， 其實它是公認的安全添加劑。 一般使用乙基麥芽酚的場所都會是工廠或者加工場所， 個人是很少去使用乙基麥芽酚的， 但是大家也可以適當的瞭解一下。

1、純香型：

乙基麥芽酚能提高肉的香味

其水果香味突出， 添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁， 各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料， 能明顯提高果鮮味， 抑制苦、酸、澀等味， 獲得最適宜的水果香甜鮮味， 同時， 獲得極佳的口感。 尤其是用其配製各種煙用香精香料， 添加香煙中， 使煙味更加醇香芬芳， 吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味， 口、喉覺得圓滑舒適。

2、焦香型：

有極濃醇的焦糖香味， 對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。 適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可哥製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。 尤其添加進各種肉類製品， 能和肉中的氨基酸起作用， 明顯提高肉香鮮味。

在肉製品加工中添加乙基麥芽酚後， 乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，

從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。 由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解， 其產物一半是帶淺綠色的卟啉， 從而影響肉製品的風味和品質。 乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生， 或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下， 就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。 乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味， 保持長久的清香風味的功效， 比如肉製品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉， 如果加工中添加乙基麥芽酚， 將縮短兩者風味上的差異性。

3、特香型：

具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢， 特徵風味更突出， 焦香味醇厚濃郁， 受熱溶解後餘韻悠長， 留香持久。 在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度， 並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。 適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中。

乙基麥芽酚

1、發酵法：由澱粉發酵得到麯酸， 再經醚化、氧化、脫苄、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。

2、糠醇法：糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮， 然後加熱水解得焦袂康酸;在鹼性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸， 在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。

3、糠醛法：糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇， 然後在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化， 接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。