家常燉魚的做法大全

家常燉魚的做法

白鰱一條， 草魚也可， 鯉魚更佳， 本法適用於很多淡水魚類。 本魚重量1.8斤左右。 去鱗去鰓去內臟， 鯉魚請去腥線和喉骨

在魚表面傾斜片口， 抹鹽瀝水。 肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片

準備一小碗， 內放蔥白5段， 大蒜3個切半， 八角2個， 薑3～5片， 花椒10粒， 白糖一茶勺， 酒一湯勺（我很少用料酒， 都是用白酒）， 生抽2湯勺， 老抽一湯勺， 醋一湯勺

鍋中用薑抹一遍（傳說就不粘了）， 內放油， 燒熱， 如果捨得， 多放點， 我放的比較少， 煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。 油熱將魚扯住尾巴放入鍋中， 煎至兩面金黃（不強求，

煎好後， 將小碗中的調味品倒入鍋中， 馬上可以聞到香味哦～

澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋， 去腥

心裡數十個數， 開鍋蓋， 加水， 大體淹沒整條魚

蓋鍋， 大火燒開， 轉中小火。 期間調入適量鹽， 請根據鹽的鹹度酌情放

大約20分鐘， 盛出

正常來講， 鍋裡這個時候一般會剩下一些湯， 可以取半碗的樣子， 大火燒沸， 淋入澱粉液， 勾芡後澆在魚上， 撒些香菜， 就十全十美了。