教你這樣辨別染色柿餅

最近， 桂林市平樂縣一個交易市場， 每年有多達上萬噸柿餅從那發往全國各地， 但收購商長期給柿餅違規添加食品添加劑(用來染色和拋光)。 我們在日常要學會挑選優質的柿餅。

首先就是要看柿餅的外部顏色。 新鮮且品質較高的柿餅， 剖面的顏色為橘紅色或者棕褐色， 顏色相對自然。

而經過染色的柿餅， 其剖面的紅色特別新鮮、誘人。

通過外觀也能區分， 一般新鮮、品質較高的柿餅果實非常飽滿， 果肉會緊貼著果蒂， 不存在翹起的情況， 而且外形完整、不存在破損。

染色柿餅的做法是接觸水溶液後再進行烘乾製成。

還可以嘗試用手摸一下， 一般正常新鮮柿餅的白霜層不容易脫落， 而經過人工染色上粉的柿餅白霜層很容易散落， “粉多”， 而且易黏手。

好壞柿餅的味道也不同， 優質的新鮮柿餅吃起來是柿子本身的香甜味道， 沒有苦澀味， 果肉有彈性。

但是染色柿餅經過色素溶液泡制之後， 容易出現刺激性味道， 而且經過浸泡、烘乾處理的果肉會有一種“咬不動的感覺”， 有的甚至會有一股濃郁的澀味。 (國家高級食品檢驗員 王思露)