冬吃吃大白菜禁忌 隔夜的熟白菜會致癌

說到冬天的蔬菜食材， 很多人最先想到吃白菜， 白菜中含有豐富的維生素C、E， 冬季多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果， 白菜藥食兼優， 但食用時仍須注意以下事項。

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄， 患痢人勿用。 ”大白菜含有豐富的纖維素， 有通便的作用， 故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。

2、大白菜性偏寒涼， 氣虛胃寒的人忌多吃， 切忌冷食。

3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。 因二者都會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。

5、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20-30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。

6、不宜燙後擠汁作菜餡用， 以避免營養素的大量損失。

7、白菜心不洗別吃。 許多人都以為， 剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的， 不需要洗。 其實， 大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間， 期間需要多次施肥、治蟲， 加之空氣污染， 細菌早就存在其中。 因此， 大白菜心必須清洗乾淨再吃。

8、別用報紙包大白菜。 用報紙包白大菜， 報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等， 可以污染白菜， 使人成為油墨的受害者。

9、大白菜不宜用銅制器皿烹製或盛放，

10、腐爛的大白菜不宜食用。 大白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力， 使人體發生嚴重缺氧， 出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫， 嚴重時出現抽筋、昏迷， 甚至有生命危險。 遇此情況， 應立即去醫院診治， 以確保生命安全。