皮凍怎麼做
文章導讀
人們經常議論用什麼做下酒菜好呢?有的說豬頭肉， 有的說雞腳， 有的則說皮凍。 皮凍到底是什麼呢?其實它是由豬皮製成的美食。 口感爽滑， 味道更是一絕。 如果自己把手藝學會了就可以不用擔心外面賣的皮凍的真假了， 因為有的假貨裡面是摻了膠的。 現在吃什麼不如自己家裡做得好。
說到豬皮， 那就不得不提一下它的營養價值了。 豬皮含有大量的膠原蛋白， 在烹飪過程中可以轉化成明膠， 可以改善人體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 可以幫助人們延緩皮膚衰老， 起到美容的作用。
皮凍是這樣製成的:
1.、之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮
2、把肉皮切成條狀
3、與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開， 小火慢熬
4、熬到皮軟爛， 撈出
5、 跺成碎茸
6、再次放入鍋內小火熬
7、湯色奶白， 用勺子盛出一點往鍋裡倒， 最後的幾滴有拉粘的感覺篦出肉皮、蔥薑等雜質
8. 倒入器皿中晾涼
做皮凍小貼士：
1、大火燒開， 小火慢熬。 也就是俗稱的“文武火”
2、肉皮要熬透， 中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內
3、如果起先就切碎， 是給自己增添了難度
4、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺， 說明火候到了
5、熬得毫無營養的肉皮與蔥薑還是捨棄吧， 以免影響日後湯包的口感
6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以， 用時取出
一碗絕味的下酒菜就這樣簡單地製成了。 是不是為自己會做而感到小小的驕傲呢?豬皮還有食療的作用， 它可以治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。 並且有滋陰補虛， 養血益氣之功效。 但是值得注意的是， 患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
