菠菜可以炒嗎
菠菜由于其極高的營養價值， 成為了很多家庭首選的蔬菜之一， 尤其是對于正處于成長發育階段的青少年來說， 多吃蔬菜還可以達到強身健體和長高的效果。 很多家庭都喜歡食用水煮菠菜， 再配合特制的醬料， 其口感非常的豐富， 其實菠菜也可以直接用于烹炒， 有著不一樣的口感。
菠菜怎么炒不澀?
大家知道常吃菠菜好處多， 治貧血、增強體質、護膚、排毒、保護視力等等， 還能趕走憂郁情緒。 確實， 一盤鮮綠的菠菜上桌， 整個人心情都好了， 但是， 作為新手， 常常炒出來的菠菜清香中帶著澀感， 吃起來嘴巴不舒服。 怎么回事呢?
原來， 這種澀感來自于菠菜中的草酸。
菠菜營養豐富但又因內含有較多的萆酸， 口感苦澀。 而且， 菠菜中所含的草酸為有機酸。 它能夠與人體中的鈣直接作用， 形成草酸鈣沉淀。 影響了人體對鈣的吸收。 如果生吃， 會引發急性腎衰竭。
另外， 草酸會阻礙鈣質吸收， 引發低血鈣癥， 嚴重時會危及腎肝功能。 因此不能在做湯時將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用。
由此看來， 草酸不僅影響口感， 還對人體有不好的影響， 那么， 怎么去除草酸還原菠菜的美味呢?
炒菠菜不澀的方法
方法一：焯水
將菠菜洗凈切后， 放人沸水鍋內燙少許時間， 立即撈人涼水中降溫， 此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。 只有進行如此操作后才可再進行烹調食用， 表現在口感上是不再有澀味。
方法二：加白酒
炒菠菜時加少許白酒， 炒好的菠菜不僅沒有澀口感， 而且還有一種清香感。 那是什么原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇， 菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯， 而酯具有香味。
方法三：禁止味精
炒菠菜一定不要放味精， 否則就會澀。 沸水中焯半分鐘后立刻放入冷水中， 撈起來再炒， 既能去掉影響人體吸收營養的草酸， 也可去掉澀味。
知道這些炒菠菜不澀的秘訣后， 就可以著手烹飪這種補血蔬菜了，
一、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
做法：
1.將菠菜摘老葉， 去根， 洗凈， 切寸段;蒜頭去皮， 搗成蒜泥;蔥， 姜切絲;醋香油， 精鹽， 味精和蒜泥一同入碗拌勻， 調成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈， 放入菠菜段稍焯一下， 撈出， 過涼， 用手擠去水分放盤內， 加蔥姜絲， 倒入調味鹵汁， 拌勻即成。
二、雞蛋炒菠菜
原料：菠菜350克， 雞蛋2個， 油50克， 鹽10克蔥姜末各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗凈切3厘米長。
2.鍋置于火上， 加入油， 熱后倒入雞蛋炒熟起出備用， 再熱余油， 放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽， 然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
三、牛肉炒菠菜
原料：牛里脊肉50克， 菠菜200克， 淀粉5克， 醬油、料酒各5克， 植物油20克， 蔥、姜末各2.5克。
做法：
1.將牛里脊肉切成薄片， 把淀粉、醬油、料酒、姜末調好汁泡好;菠菜擇洗干凈， 用開水焯一下， 撈出， 瀝干水分， 要成段。
2.鍋置火上， 放油澆熱， 放姜、蔥末煸炒， 再把泡好的牛肉片入，
